大家好，馬上要過年了，好多人為年夜飯做什麼菜而犯愁，今天小編就給大家分享12道年夜飯必備美味菜餚，冷盤、熱菜、素菜、葷菜應有盡有，並且附上詳細的做法，這下再也不用擔心年夜飯做不出菜來了。

年夜飯第一道菜：香辣豬蹄

材料：

豬蹄：1對

芹菜：25克

朝天椒：8個

香蔥：2棵

生薑：1塊

大蒜：5瓣

花椒：適量

枸杞：10粒

調料：

食用油：20克

辣椒油：45克

醬油：15克

胡椒粉：1.5克

香醋：9克

精鹽：3克

白糖：15克

香辣豬蹄的做法：

1. 將豬蹄洗淨，放入沸水中煮約2分鐘，撈出；姜洗淨拍鬆；蔥、蒜洗淨切末；朝天椒洗淨切段；芹菜洗淨切段。

2. 將豬蹄剖開成十字形，放入湯鍋中，加清水至完全淹沒。

3. 湯鍋中放入生薑、枸杞、鹽，大火燒開後，改小火煮1小時，煮熟後撈出，連骨切成小塊。

4. 鍋中放油、燒熱，加入芹菜、蔥、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入豬蹄，翻炒，加糖、醬油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒勻即可。

本菜特色：

香辣可口，肥而不膩。

烹飪技巧：

爆豬蹄時油不能放多了，否則太油膩。

加醋煮豬蹄法：

煮豬蹄時，如加入適量的醋，不僅能促使骨頭中的膠質分解出更多的鈣和磷，提高其營養價值，而且能使得豬蹄中的蛋白質更容易被人體吸收。

年夜飯第二道菜：涼拌牛肚

材料：

牛肚：500克

紅辣椒：1個

大蔥：1根

生薑：1塊

大料：適量

調料：

香油：6克

醬油：6克

料酒：15克

精鹽：3克

白糖：3克

涼拌牛肚的做法：

1. 大蔥洗淨切段；紅辣椒洗淨切片；牛肚洗淨，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出後刮除油脂。

2. 把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤。

3. 食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

本菜特色：

爽滑脆嫩，濃香可口。

烹飪技巧：

牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好。

年夜飯第三道菜：醬牛肉

材料：

牛腱子肉：1000克

紅辣椒：1個

大蔥：1根

生薑：1塊

香菜：1棵

花椒：適量

大料：適量

桂皮：適量

調料：

醬油：15克

料酒：4.5克

黃醬：90克

精鹽：12克

白糖：15克

醬牛肉的做法：

1. 將蔥洗淨後切段，姜去皮拍鬆；紅辣椒洗淨切絲；香菜洗淨切段。

2. 將肉洗淨後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝乾水分。

3. 將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上。

4. 撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。

本菜特色：

醬香濃郁，味道醇厚。

烹飪技巧：

切牛腱子肉時應逆著肉絲纖維的方向，這樣切出來的肉片吃起來會更嫩。

年夜飯第四道菜：酸辣藕片

材料：

蓮藕：500克

紅辣椒：5個

青辣椒：5個

生薑：1小塊

調料：

檸檬酸：15克

精鹽：3克

味精：1.5克

酸辣藕片的做法：

1. 蓮藕洗淨削皮，切成厚薄均勻的片，放入沸水中汆水後迅速撈出，浸泡在涼開水中；辣椒洗淨去籽，切成環狀；姜洗淨切末。

2. 取一個大碗，加入精鹽、味精、薑末、辣椒、檸檬酸、藕片，一起浸泡3至4個小時候即可食用。

本菜特色：

潔白光亮，酸辣可口。

烹飪技巧：

在食用前可以把藕片放入冰箱冷藏一會，這樣藕片會更潔白、更爽口。

年夜飯第五道菜：麻辣小龍蝦

材料：

新鮮小龍蝦：500克

香蔥：3棵

生薑：1塊

大蒜：6瓣

花椒：30克

幹辣椒：6個

調料：

香油：3克

料酒：30克

香醋：3克

精鹽：3克

味精：1.5克

麻辣小龍蝦的做法：

1. 將小龍蝦洗淨，皮厚處剪口；蔥白切段；姜、蒜洗淨切末。

2. 將蔥葉和花椒洗淨，剁成末，加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調成味汁。

3. 鍋內注入適量開水，放入蔥段、薑末、蒜末、辣椒、料酒，燒開後，放入小龍蝦，煮熟後蘸調味汁食用即可。

本菜特色：

麻辣味濃，味道鮮美。

烹飪技巧：

也可以先炒後煨再收汁，口味也很棒。

年夜飯第六道菜：幹煎蝦

材料：

大蝦：300克

雞蛋：1個

紅辣椒：半個

青辣椒：半個

澱粉：適量

吉士粉：15克

調料：

食用油：50克

料酒：6克

白胡椒粉：適量

精鹽：3克

幹煎大蝦的做法：

1. 辣椒去蒂、籽後洗淨切末；蝦去除頭、殼，挑去泥腸，洗淨，在蝦背橫剖一刀，再輕剁數刀，但不切斷，加料酒、鹽略醃片刻。

2. 撈出蝦，沾上少許澱粉，放入鹽、白胡椒粉、吉士粉、蛋黃、清水拌勻，最後撒上辣椒末。

3. 往鍋裡注入適量油，放入大蝦，用中火煎片刻，蓋上鍋蓋，改小火略煎後燜煮至蝦熟即可。

本菜特色：

色澤金黃，蝦肉酥嫩。

烹飪技巧：

輕剁大蝦時下刀要密一些，儘可能切斷蝦的筋膜。

廚房小竅門：

1. 魚蝦燒煮前，放在鹽水中養6小時以上，烹製出來的味道特別鮮美。

2. 在炒蝦之前，先把蝦放在泡有桂皮的沸水中燙一下，這樣炒出來的蝦味道會更鮮美。

年夜飯第七道菜：水煮魚

材料：

鯇魚：1條（約1000克）

黃豆芽：300克

雞蛋：1個

榨菜條：30克

生薑：1塊

大蒜：10瓣

花椒：15克

澱粉：適量

幹辣椒：20個

調料：

食用油：250克

料酒：30克

白胡椒粉：3克

椒鹽粉：3克

精鹽：9克

味精：1.5克

水煮魚的做法：

1. 鯇魚宰殺後將魚頭剁下，劈成兩半；將魚肉、魚骨分開，魚肉片成片，魚骨剁成段。

2. 在魚片內放蛋清，調入鹽、澱粉和料酒，拌勻；

3. 蒜瓣洗淨拍散，生薑洗淨切片；黃豆芽入沸水焯幾分鐘；辣椒洗淨備用。

4. 炒鍋中加入全部的油，燒熱後放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒變色後，撈出花椒、辣椒和一半的油。

5. 調大火，放入蒜瓣、薑片，出香味後，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味後將魚片一片一片平放到湯中。

6. 魚片煮熟後，放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉；在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚片和湯汁一起倒入。

7. 最後將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。

本菜特色：

香辣誘人，開胃下酒。

烹飪技巧：

魚片要厚薄均勻，煮時斷生即可，時間長了不夠鮮嫩。

年夜飯第八道菜：紅燒肉

材料：

五花肉：1000克

大蔥：2根

生薑：1塊

大料：2粒

桂皮：1片

幹辣椒：3個

調料：

醬油：30克

料酒：30克

冰糖：30克

紅燒肉的做法：

1、豬肉洗淨切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉；蔥洗淨切段，姜洗淨切片。

2、炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用。

3、鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色。

4、蔥、姜、大料、桂皮、乾紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。

本菜特色：

醬紅油亮，肥而不膩。

烹飪技巧：

肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味。

年夜飯第九道菜：糖醋排骨

材料：

肋排：500克

香蔥：1棵

生薑：1塊

大蒜：2瓣

澱粉：適量

調料：

食用油：500克（實耗45克）

醬油：15克

香醋：30克

精鹽：1.5克

白糖：30克

味精：1.5克

糖醋排骨的做法：

1. 排骨洗淨剁成小段；姜、蒜洗淨切片；香蔥洗淨切末。

2. 鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈出瀝油。

3. 鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。

4. 排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。

本菜特色：

色澤紅潤，酸甜醇香。

烹飪技巧：

糖和醋要最後放，酸甜的口味才能出來。

年夜飯第十道菜：花生皮凍

材料：

豬皮：500克

鹽酥花生仁：10克

香蔥：3棵

生薑：1小塊

調料：

高湯：30克

胡椒粉：適量

精鹽：3克

味精：1.5克

花生皮凍的做法：

1. 把香蔥、生薑洗淨切成碎末。

2. 將豬皮洗淨切丁，放入鍋中，加高湯、胡椒粉、蔥末、薑末，用大火燒開，改用中火將豬皮熬化。

3. 將熬化的豬皮湯汁過濾，在淨湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內晾涼後放入冰箱冷凍。

4. 將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成。

本菜特色：

清爽香脆，鮮鹹適口。

烹飪技巧：

豬皮上的肥肉一定要去淨，這樣才能夠熬出清凍。

高湯的做法：

瘦豬肉300克、排骨300克、火腿150克、蝦米40克、姜1大片、大料1粒、陳皮1片、清水適量。用小火熬煮成1大碗湯汁，用紗布濾去渣滓即可。

年夜飯第十一道菜：紅燒獅子頭

材料：

豬肉餡：500克

油菜：50克

胡蘿蔔：25克

香蔥：1棵

生薑：1小塊

澱粉：適量

調料：

食用油：500克（實耗60克）

醬油：60克

料酒：30克

胡椒粉：3克

紅燒獅子頭的做法：

1. 蔥、姜洗淨切末，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲。

2. 豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。

3. 燒熱半鍋油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。

本菜特色：

肥瘦適宜，肉香四溢。

烹飪技巧：

剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則。

年夜飯第十二道菜：東坡肘子

材料：

豬蹄膀：1個（約500克）

雪山大豆：50克

香蔥：1棵

生薑：1小塊

調料：

料酒：30克

精鹽：3克

味精：1.5克

東坡肘子的做法：

1. 將豬蹄膀刮洗乾淨，順骨縫劃切，放入水中煮透後撈出，剔去肘骨；蔥、姜洗淨後分別切成段、片。

2. 將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋，將煮蹄膀的原湯倒入，要一次加足，放入蔥、姜、料酒，大火燒開。

3. 將大豆洗淨，放入砂鍋，蓋嚴，用小火燉3小時，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止，食用時放鹽、味精即可。

本菜特色：

原汁原味，香氣四溢。

烹飪技巧：

蹄膀燉爛後，可放在湯中多浸泡一段時間，這樣更容易入味。

注：蹄膀即肘子。