香辣手撕雞是一道美食，屬於家常菜，主要製作材料有雞。調料主要為姜，蒜，小青辣椒，該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮、翻炒製作而成。

原料:雞半隻。輔料:洋蔥1/2個、姜一塊、蒜1頭、小米辣10顆、檸檬1/2個、另花椒、芝麻、蔥花適量、冰水1L、冰塊適量。

做法:

1、鍋中加入足夠量的清水(水量要能沒過雞肉)，下入洋蔥絲，1/2的生薑片，花椒粒，煮開。

2、水開後，下入雞肉，加1勺料酒，1勺鹽，再煮十分鐘左右，煮至雞肉斷生即可。

--如果買的雞比較大，可以剁成幾塊後再煮。雞肉煮的時間不宜過長，否則肉質會變老。

3、煮雞肉的時候，來準備佐料。將蔥、姜、蒜、小米辣均切末，備用。

另外，提前就必須準備好1L左右的冰水，還有冰塊。

4、檸檬切片，泡入冰水中，將煮好的雞浸泡20分鐘左右。水溫上升後，可以加入冰塊降溫。待雞肉完全冷卻後，撈起瀝乾，撕成塊或條狀。

--冰水浸泡能使肉質更有彈性，此步驟最好別偷懶。檸檬能起到去腥的作用。

5、鍋洗淨，倒適量油，微微加熱後，下入蔥薑蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可關火。

6、將步驟5中的佐料香油，1/2勺老抽，少許白糖，和雞肉拌均勻。也可以加點辣醬，或者香菜，黃瓜絲等。

注意事項

1、煮雞肉的時候，不要煮太久，不然雞肉會很老不好吃;

2、檸檬有去腥的作用，雞肉泡在檸檬水中，可以讓肉的味道更美;

3、最後拌雞肉的時候，可以加點黃瓜絲、香菜之類;

4、手撕雞可以不用生雞，可以買外面的滷雞，更方便，不過做法有一點差別:滷雞並用手撕成粗細均勻的長條，準備洋蔥半個，青紅椒各一個，全部切成絲;幹尖椒剪成小段，放入鍋中炒至8成熟;將撕好的雞肉下入鍋中，加一大勺剁椒醬、幾滴老抽、幾滴鮮味汁、一勺鮑魚汁、少量水，翻炒均勻，出鍋前加入雞精即可。