炸藕盒,用麵粉和澱粉都不對,大廚教你正確做法,又酥又脆不油膩
現在已經進入臘月份了,離著過年的日子是一天比一天要近了,以前小時候還是很願意過年的,畢竟有新衣服穿,還有特別多的好吃的。但是自從結婚以後,就越來越感覺過年就是一個坎,想要邁過去就得準備好多東西,放假的那麼幾天不是在家收拾準備過年,就是去親朋好友家裡拜年,連一天懶覺都沒機會睡,說真心話,還不如平時安安穩穩過個週末呢。
在我們北方,過年是要準備一些炸貨的,比如炸帶魚、炸蘿蔔丸子、炸藕合或者炸蘑菇等,其中我最喜歡吃的就是炸藕盒了。炸藕盒顧名思義就是用蓮藕做成的,蓮藕本身就散發著一股清香,富含多種人體所需的營養物質,常食具有增進身體健康的作用。炸藕盒好吃好做,但是有很多人都搞不明白掛麵糊的時候用澱粉還是麵粉呢?
其實我一開始也是搞不懂這個問題的,直到機緣巧合下請教了一位酒店廚房的老師傅,他告訴我炸藕盒掛麵糊用澱粉和麵粉都是不對的,並且還把炸藕盒正確的做法教給了我,不得不說,按照老師傅教的,炸出來的藕盒又酥又脆特別香,並且還一點也不油膩。炸藕盒,用麵粉和澱粉都不對,大廚教你正確做法,又酥又脆不油膩。
【炸藕盒】
步驟一:蓮藕去皮洗乾淨,切成厚片,然後在厚片中間切一刀,但是不要切斷。
步驟二:豬肉剁成肉餡,蔥剝皮洗乾淨切碎,姜去皮洗乾淨切成薑末。
步驟三:把肉餡、蔥碎、薑末放在碗中,繼續倒入適量花椒粉、食鹽、生抽,攪拌均勻成餡。
步驟四:雞蛋打入碗中打勻成雞蛋液,繼續倒入適量清水攪勻,然後倒入適量麵粉和澱粉,攪拌均勻成麵糊。
步驟五:取適量肉餡填在蓮藕厚片中間,填平整一些,然後把蓮藕放入麵糊中,均勻的裹上一層面糊。
步驟六:鍋內倒入多一點的食用油,燒熟以後,放入裹有面糊的蓮藕,中小火慢炸,直到炸成金黃色,即可撈出控油食用。
大廚有話說:炸藕合只用麵粉或者只用澱粉是不對的,只有麵粉、澱粉還有雞蛋這種3種食材調成的麵糊才是最好用的,因為加了雞蛋會吃起來更香更有嚼勁,麵粉起到軟糯的作用,澱粉則起到固定定型的作用,所以說,炸藕合掛麵糊,澱粉、麵粉還有雞蛋這3種食材都是缺一不可的。
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