Hi，大家好，這裡是美食達人樂樂，今天小編為大家帶來的是回鍋肉。

提到回鍋肉的名字就不得不說一下回鍋肉的來歷，每一道菜的背後都有它的小故事，今天我們聚來了解一下回鍋肉的故事。關於這道菜的故事，版本也是很多啊，當然了，我們來講一個最最最靠譜的。

眾所周知回鍋肉是四川名菜之一，它還有一個別稱叫做熬鍋肉，我之前聽說這道菜在以前那可是四川當地人在初一這天還有十五那天特意做的，用來解饞。但當時的做法就比較簡單了，受各種限制只能是先煮再炒，沒有什麼特色。

等到清朝末期有個姓凌的翰林在成都隱居，平時也沒有什麼事需要他做，所以他平常就喜歡研究美食，真的是很愛吃了。回鍋肉就是他改良的，本來先水煮再爆炒的菜，被他改成了先用蒸籠把肉蒸熟再下鍋小火煎炒。這個方法先把肉蒸熟，就保持了肉本身的營養，肉質緊實、香氣四溢。他改良的回鍋肉在錦城廣為流傳。此後後人不斷改良就如各種新的調味品，就變成了今天的回鍋肉，口感上的改良更迎合了現代人的口味。

至於回鍋肉的名字，這道菜怎麼就叫回鍋肉了呢，我現在來給大家說一下。從字面意思上理解，“回”這個字可以理解成“還”，意思是什麼呢？就是重新回到起點。我上面已經講過了回鍋肉的製作方法要麼就是將肉煮熟爆炒，或者就是將肉蒸熟煎炒，然後才出鍋。那麼這個名字其實就很簡單粗暴了，就像是在對做法做一個簡單的詮釋。

肉煮或蒸先熟一遍，之後再切成片翻炒。所以呢顯而易見回鍋就是再次回到鍋裡。這麼說大家是不是明白了回鍋肉的由來和它的名字的由來了呢。

如果你去四川遊玩，可一定要嚐嚐正宗的回鍋肉啊。