2021年夜飯選單，6道海鮮學起來，學會了，家宴待客都不愁

時間真快，2021年的春節也進入倒計時了，年關將至，大家都開始忙著置辦年貨，還有籌劃著年夜飯做什麼菜，今天就先來分享年夜飯6道海鮮家宴，做法簡單，好看又好吃。

【清蒸龍膽魚】

逢年過節，宴席上肯定少不了一道魚，魚有著美好的寓意，寓意“年年有餘”。一般清蒸魚都要選擇肉多刺少的魚，比如鱸魚、桂花魚、黃花魚、石斑魚、白鯧魚等等。石斑魚就是很好的選擇，石斑魚種類多，大家可以選擇龍膽魚，價格實惠，肉質細嫩好吃，而且魚刺少，上桌也倍有面子。

1、先將龍膽魚表面魚鱗刮掉，去除腹部內臟，然後沖洗乾淨，沖洗乾淨後用廚房紙巾瀝乾表面的水分；

2、將龍膽魚放入蒸盤上，表面放入薑片和蔥段；

3、鍋中水煮沸後，將龍膽魚放入鍋中，全程大火蒸8分鐘；

4、蒸熟後，表面淋上適量蒸魚豉油，最後再潑上熱騰騰的油，加入蔥絲等點綴一下。這樣看起來色香味俱全。

這個蒸魚的步驟適用於所有的清蒸魚哦，按照這個方法蒸魚，魚鮮嫩也不腥。

1、準備食材有：海蠣子、蒜苗、地瓜粉、胡椒粉、鹽、雞蛋

2、先將海蠣子放入水中清洗1-2遍，清洗乾淨的海蠣子要瀝乾水分；

3、取一個大火，將海蠣子放入進去，再將地瓜粉加入，地瓜粉要捏碎放入，這樣才能充分混合；蒜段要切小段加入（一般用蒜段更香哦）；接下來加入適量胡椒粉、生抽和鹽，攪拌充分混合，再加入適量的水，攪拌至成糊狀；

4、起鍋燒油，油熱後，將地瓜粉糊下鍋，下鍋先不要攪動，等自動成型後，再翻面繼續煎，煎至地瓜粉全部呈透明狀，說明已經熟了。接下來往鍋邊緣倒入雞蛋液，雞蛋液凝固後，再翻面繼續煎至凝固即可。

5、以上就是分享海蠣煎蛋的簡單做法，下次有機會分享地道海蠣煎做法，比這個做法更復雜，味道更美味。

【白灼鎖管】

魷魚的種類很多種，我就很喜歡這種鎖管，簡單白灼一下，再切成塊，蘸點醬汁就非常好吃。白灼鎖管看起來很簡單，但是也是有小技巧，快來看看我的教程分享吧~~

1、買新鮮的鎖管，將其頭部上眼睛旁邊黑墨取出，然後放入水龍頭沖洗乾淨，要不然烹飪時候會一鍋黑；

2、起鍋燒水，水中加入生薑、蔥段、料酒，煮沸1-2分鐘，使薑片等先煮出味道，這樣去腥更有效果；

3、煮沸後將鎖管下鍋，等鎖管變成色，即可撈起來過一下冷開水，整個焯燙過程15秒左右即可。

4、晾涼後，將其切小塊即可。再擺個好看的盤，看起來更精緻一點。

5、醬油、醋、香油、蒜泥攪拌混合作為醬汁即可。

【白灼蝦】

蝦，是逢年過節必備的一道家常菜，蝦的做法很多種，可白灼、可油燜、可油炸、也可做蒜泥蝦等。今天就來分享最簡單的白灼蝦的做法。白灼蝦的做法跟白灼鎖管有著異曲同工的做法。

1、買新鮮的活蝦，放入水龍頭沖洗2-3遍左右，瀝乾水分備用；準備薑片和蔥段

2、起鍋燒水，將薑片、蔥段和料酒加入，再加入適量的鹽，鹽的作用可以使蝦更入味哦，也更鮮甜；

3、鍋中水煮沸後，將蝦倒入，加入適量食用油，食用油可以使蝦看起來更加色澤更油潤，煮1分鐘左右，撈起來擺盤即可。再調個醬汁搭配即可。

1、選擇肥厚鮮美的帶魚，炸出來更香哦，將帶魚內臟去除，再均勻切斷，瀝乾表面水分；

2、帶魚中加入胡椒粉、料酒、生薑醃製入味；

3、接下來將醃製好的帶魚，放入澱粉中，讓帶魚表面都均勻裹上澱粉；（炸帶魚我不喜歡掛糊，用乾粉反而可以使炸出來的帶魚表面更均勻）

4、油溫6成熱，將帶魚下鍋炸制，炸至表面金黃即可撈起；

【蒜蓉粉絲扇貝】

冬天扇貝很肥美哦，而且價格比生蠔還便宜呢，扇貝製作扇貝蒸粉絲，精緻好看又好吃，大人小孩都會很喜歡哦，如果招待親戚朋友，也倍有面子哦。

1、扇貝要選擇個頭適中，扇貝口能自由閉合，說明是活的扇貝；

2、將扇貝殼開啟，取出扇貝肉，將扇貝肉內臟取出，剩下的扇貝肉加入鹽抓取清洗乾淨，這樣烹飪起來才不會有腥味；

3、用溫水浸泡一下粉絲，浸泡10分鐘左右；

4、將泡發的粉絲放入扇貝殼上，放入扇貝肉，加入蒜泥；鍋中水煮沸後，上鍋蒸5分左右即可。

以上就是跟大家分享適合年夜飯的6道海鮮家宴，價格都不貴，而且好吃又好做，大家可以提前準備食材哦，等年夜飯，給家人露一手。