魚，相信大家平日裡都沒少吃吧，魚的種類有很多，吃法也很多樣，可清蒸、紅燒、水煮、煎炸，但要說最能開胃下飯的一種魚的吃法，小編覺得非酸菜魚莫屬，因為酸菜魚不僅魚肉很鮮嫩入味，就連湯汁都很酸爽呢，相當美味，像小編我就經常自家做這道菜吃。不過，說到這酸菜魚，很多人都會選擇吃外頭店裡的，認為自家做這道菜吃著不香，之所以會如此，那是因為你沒掌握技巧。

有很多人試自己在家做酸菜魚，結果煮出來的魚肉不入味還發腥，多以到後面逐漸就放棄自己做這道菜了，其實做酸菜魚並沒有大家想的這麼難，我曾請教過一位大廚，他說做酸菜魚時，先放酸菜還是先煮魚的順序一定要搞清楚，順序錯了，肉既不入味還會發腥，下面趕緊來看看這道菜最正確的做法吧。

【準備食材】：魚、雞蛋、酸菜、泡姜、小米椒、老薑、蔥段、幹辣椒、澱粉、白胡椒粉、料酒、花椒粒、鹽、油

【製作過程】

1、將魚肉處理好，清洗乾淨後切成魚片，裝碗，接著往裡添入適量的料酒、澱粉和食鹽，再磕一枚雞蛋的蛋清進去，抓勻，醃製20分鐘；酸菜清洗乾淨切成段，小米椒切成小圈，待用。

2、架鍋添油，油鍋熱後下入切好的蔥段和老薑爆香，接著把酸菜倒進去，再放上泡姜和小米椒圈，炒出香味後添入適量的清水，大火煮制，使得酸菜中的酸味全都散發到湯汁裡。

3、酸菜湯煮好後，把酸菜先撈出來，裝碗備用，然後將剛才切好的魚片丟下鍋煮制，煮熟之後，將一鍋的魚肉連同湯汁都倒進酸菜碗中，最後把幹辣椒和花椒粒下油鍋炸香，淋到酸菜魚上就大功告成啦！