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冬至結束了，就該臘八了，小時候經常聽大人說：“過了臘八就是年。”其實臘八就是每年農曆十二月初八，臘月就是一年中的最後一個月，臘八一過，也就意味著一年接近尾聲，可以劃上圓滿的句號。在我們北方，一直都比較重視臘八節，每年的臘八節，一大早大家就開始忙忙碌碌的煮臘八粥，泡臘八蒜。

醃製臘八蒜也是有好多技巧的，好多小朋友都不喜歡吃蒜，但是我小的時候就覺得媽媽醃製的臘八蒜很好吃，還沒醃製好呢就會經常偷偷的去拿幾瓣兒，街坊鄰居也都誇媽媽醃製臘八蒜的手藝很好。醃好的臘八蒜不僅可以涼拌也可以炒著吃，生吃也很美味。

醃製臘八蒜時，有的朋友會直接放醋，其實這樣做是不對的，學會這個步驟，醃製的臘八蒜又香又脆，而且還綠的快，在削大蒜的底座時，稍微削的深一點，露出大蒜的蒜芯，蒜芯會更快的吸收米醋使得蒜瓣加快變綠的速度。 下面我們一起來看下醃製臘八蒜的具體步驟~

大蒜、米醋

步驟一：準備6頭大蒜，把大蒜去皮，準備一個大盤子，因為是要醃製，再剝皮的時候大蒜的完整性很重要，大家要輕輕去皮儘量不要讓大蒜有損傷，剝好後放入盤中。

步驟二：準備一個盆子，把剝皮後的大蒜用小刀輕輕削去大蒜的底座露出蒜芯，依次削好後放入盆子中。

步驟三：起鍋熱水，水開後放入玻璃瓶子，因為是要醃製，這個步驟是個瓶子消毒殺菌的，煮開後取出瓶子瀝乾水分。

步驟四：接著把大蒜放入瓶子中，倒入米醋，米醋要沒過蒜瓣，稍微多出一點，然後蓋上兩層保鮮膜後擰緊瓶蓋。

步驟五：放置一個小時後，把瓶子放到暖氣上，這個過程可以加快蒜瓣變綠，大約兩天即可醃製好，也可以多醃製兩天，蒜瓣會更加的香脆。

溫馨小貼士：

1.泡大蒜時要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣較小，泡得透，泡出的蒜瓣香脆。

2.泡大蒜時要用米醋，米醋色淡，泡出的蒜瓣色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

3.蓋蓋子之前要多加兩層保鮮膜，這樣密封效果會更好，放到暖氣上之後，暖氣的溫度會加快醋的揮發，使得蒜辮變綠更快。