原料：
五花肉750克，芥菜乾50克，紅辣椒末3克，紅椒米1克，蔥花1克，八角1顆。
調料：
老抽1毫升，蠔油8毫升，老乾媽30克，鹽適量。
製作：
1.將五花肉用傳統方法加工成扣肉胚。
2.芥菜乾泡發，擰乾水分，切碎，加一半紅辣椒末、少許鹽炒香備用。
3.扣肉胚改刀成寬約4釐米，厚約2釐米的塊，切薄片。
4.切好的肉片加鹽、老抽、蠔油、紅辣椒末、老乾媽拌勻。
5.將醃製好的肉片沿著扣肉碗底部向上分層擺好，餘下肉片填入碗中，鋪上炒香的芥菜乾，壓實。
6.放上八角，封上保鮮膜，隔水蒸一個半小時。
7.取出扣到盤子中，撒蔥花，紅椒米即可。
原料：
淨三黃雞1只，臘腸片，冬菇片，青、紅椒件，幹蔥頭，蔥段，薑片，蒜仔，香芹段，青蒜段。
調料：
鹽，雞粉，糖，生抽，蠔油，煲仔醬，澱粉。
製作：
1.將三黃雞斬成小塊，洗淨瀝乾，加鹽、雞粉、糖、澱粉、生抽醃入味。
原料：
小龍蝦適量，蟹粉6克，粉絲170克，薑末3克，蔥白末3克。
調料：
雞湯適量，鹽4克，雞粉3克，老抽2克，白胡椒粉少許，蟹油12克，豬油10克。
製作：
1.小龍蝦治淨，入沸水中焯燙至熟，撈出入冰水中冷卻，去殼取肉待用。
2.將粉絲飛水，撈出待用。
3.淨鍋入豬油、蟹油燒熱，入薑末、蔥白末炒香，加蟹粉翻炒出香，加適量雞湯，入粉絲，加鹽、雞粉、老抽、白胡椒粉煨制1分鐘，入小龍蝦肉煨制10秒鐘，出鍋裝盤即可。
原料：
豬蹄1.5只，青筍絲150克，小米椒圈30克，韭菜碎25克，薑片、花椒各少許。
調料：
鹽、鮮露、陳醋、味精、雞精、藤椒油各適量。
製作：
1.把豬蹄治淨並剁成塊，在沸水鍋裡汆一水後，撈出來沖洗淨，再放高壓鍋裡並摻清水，加放薑片、花椒等上火壓至軟熟後，取出來用水衝淨表面附著的油脂，待用。
2.青筍絲飛水，放在土缽內墊底。
3.淨鍋上火併摻適量清水，下入豬蹄塊燒開後，加鹽、鮮露、陳醋、味精和雞精，撒入小米椒圈和韭菜碎，同時淋入少許藤椒油，即可裝在墊有青筍絲的土缽裡。
祕製雞
原料：放養竹園雞10只（可用普通走地雞代替），龍井茶葉（選100元左右/斤的茶葉，茶香醇厚）300克，洋蔥200克，蔥段、薑片共200克。
調料：沙姜粉80克，鹽焗雞粉100克，鹽30克。
製作：
1、將雞宰殺洗淨，用鹽焗雞粉、沙姜粉、鹽將雞內外擦勻，撒上蔥姜後入保鮮冰箱醃8小時。
2、把茶葉放入乾淨的湯桶內，衝入開水（開水的量以能浸沒10只雞為準）泡成龍井茶水，再放入醃好的雞浸泡，放涼後入保鮮冰箱，繼續浸泡12小時，撈出瀝乾水份。
3、開餐後在烤盤內鋪上錫紙，墊入洋蔥，放入一隻醃好的雞，入烤箱（上下火均為200℃）烤20分鐘，至雞皮出油上色並剛剛熟，取出。
4、將烤好的雞放入砂煲，將泡茶水的茶葉撈出來放在雞身上，加入燒熱的雞湯，蓋上煲蓋，上火焗10分鐘即可上桌，上桌後由服務員用刀叉將雞切開分食。
家常炒魚子
材料：
海魚子200克、酸豆角150克、鮮豆角100克、雞蛋1個、薑片、蔥段、料酒、鹽、白糖、醬油、豆瓣油各適量。
製法：
1、將海魚子加薑片、蔥段和料酒先醃味，上籠蒸10分鐘至熟時，取出來搓散，納盆後再加入雞蛋液調勻。另將酸豆角和鮮豆角分別切成丁。
2、鍋入豆瓣油燒熱後，倒入魚子蛋液炒散，接著下酸豆角和鮮豆角一起炒出味，調入鹽、醬油和白糖，起鍋盛入籠內便可上桌。
脆皮雞
原料：仔雞1只(重約1500克)。
調料：飴糖30克，浙醋75克，料酒50克，老薑15克，大蔥20克，香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克，草果6克，丁香2克，沙姜6克，甘草5克)，鹽8克，澱粉80克，高湯、色拉油各2千克。
製作：
1、仔雞宰殺治淨。
2、香料入湯鍋中，加高湯、老薑、大蔥、料酒用小火熬1.5小時，再入鹽製成滷水。
3、仔雞入熱的滷水內用小火燒沸，將雞撈出，用鐵鉤掛起控水;飴糖、浙醋、澱粉、開水60克調勻成漿，均勻地抹在雞身上，放在通風處放置4小時至幹。
4、鍋入色拉油，燒至七成熱時放入雞小火浸炸3分鐘至表皮淺紅，撈出再放入鍋內用中火浸炸2分鐘至外皮發紅，撈出擺入盤中。
製作關鍵：
1、滷雞時一定不要用中火或大火，必須採用小火，這樣才能保證雞肉外皮完整、入味充足。
2、雞表面抹調好的漿後一定要晾乾再進行炸制。
花江狗肉
原料：狗腩（選貴州花江農家土狗的腩）1500克。
調料：臘八蒜100克，貴州花溪辣椒10克，滷料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）15克，海鮮醬50克，地捫茄汁60克，芹菜、胡蘿蔔各20克，鹽2克，味精3克，白糖4克，料酒15克，色拉油1千克，蔥段、薑片各5克，上湯800克。
製作：
1、狗腩洗淨，用火燒淨表皮的餘毛，入清水中浸泡3小時，取出後入沸水中大火汆5分鐘，撈出切2釐米見方的塊。
2、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放 入狗肉塊小火浸炸3分鐘至表皮發黃，撈出備用。
3、鍋內留油50克，燒至七成熱時放入滷料、蔥段、薑片小火煸炒出香，放入海鮮醬、茄汁小火炒勻加入上湯、 狗肉塊、胡蘿蔔、芹菜、貴州花溪辣椒小火燒45分鐘至熟，用白糖、鹽、料酒調味後大火收汁入臘八蒜，用味精調味後出鍋，裝入盤中即可。
特點：風味獨特，臘八蒜的香味濃郁。
創新：此菜是在“花江狗肉”的基礎上改良而來，將烹調好的狗肉和臘八蒜搭配成菜，風味別具一格。
木桶牛肉原料：牛腱子肉1千克，油炸蒜瓣30克。
調料：香菜葉、蔥花各1克，紅尖椒塊20克，薑片、蒜片各5克，滷水2千克,味精7克,雞精1克，蠔油2克，湖南辣椒醬5克，阿香婆辣醬5克，溼澱粉2克，香油、紅油各1克，花生油20克，高湯500克。
做法：
1.牛腱子肉用清水浸泡1小時，控幹水分入燒開的滷水中小火滷1.5小時至熟，
2.取出250克滷好的牛腱子肉切長3釐米、寬2.5釐米、厚0.5釐米的片。
3.鍋內放入花生油，燒至七成熱時放入紅尖椒塊、薑片、蒜片、湖南辣椒醬、阿香婆辣醬小火煸香，入牛腱子肉片、蒜瓣、高湯小火燜5分鐘，4.用味精、雞精、蠔油調味，用溼澱粉勾芡，淋香油、紅油出鍋裝入木桶內，撒香菜葉、蔥花點綴。
這道雞餚口味鮮香麻辣，雞肉軟嫩有彈性，既下飯又下酒。
主料：
農家跑山雞1只（選用三個月大的，約800克）
調料：
蔥花、熟芝麻、七星椒、萵筍塊、鹽、料酒、姜塊、蔥結、豆瓣醬、薑片、蔥段、蒜片、乾花椒、保寧醋、菜籽油各適量。
製法：
1、把跑山雞宰殺治淨，斬成拇指頭大小的丁，納盆加鹽、料酒、姜塊、蔥結，醃漬1～2分鐘。另把七星椒切成顆粒，萵筍塊下水鍋汆水，撈出來待用。
2、往鍋裡舀入菜籽油，燒至四五成熱時，倒入雞丁滑油，撈出來瀝油。
3、鍋裡放菜籽油燒熱，加入少量豆瓣醬、薑片、蔥段、蒜片、乾花椒炒香，加入七星椒顆粒炒至香辣，倒入過好油的雞丁，下入萵筍塊，調入鹽、料酒，原料熟後加入少許保寧醋，起鍋裝入盛器中，撒些蔥花和熟芝麻，即可。
說明：
這道菜不放雞精和味精，要保留跑山雞原本的味道。