大家好，今天給大家帶來的是，一道剁椒魚頭的製作。對於這道美食，我以前也是不會製作的，但自從在飯店中上了一個月班以後，我便學會了這道魚頭的製作，做出來的魚頭香辣鮮美，而且沒有任何的腥味，完全和飯店中做的剁椒魚頭一個味道。如果你也喜歡吃這道剁椒魚頭的話，就讓我來教教你這道魚頭的製作小祕方吧。這可是我在飯店廚師那偷學來的，一般人想學還學不到呢，下面就一起來了解一下，這道魚頭的具體制作吧。

在製作這道美食之前，首先我們對於魚頭的挑選，是比較重要的。在購買魚頭的時候，要選擇大一點的魚頭來進行製作。如果是小魚頭的話，那麼做出來還不夠吃兩口就沒有了，因此選擇大一點的魚頭來製作的話，肉會比較多一些。魚頭還要儘量選擇鯉魚頭來進行製作，做出來的剁椒魚頭香味會更濃一些。不像別的魚頭一樣做出來，腥味會比較濃。買好了魚頭，那麼你製作這道美食，也就成功了一半。

【剁椒魚頭】

【製作食材】魚頭，蔥，姜，蒜，紅泡椒，食用油，食鹽，小蔥，蒸魚豉油

【方法及步驟】

1、買回來的新鮮魚頭，我們需要將其清洗乾淨，然後用刀將魚頭從中間剁開，再往魚頭中加入一勺的食鹽，兩勺料酒，適量的薑絲以及一些小蔥段，用手將其塗抹均勻，讓魚頭醃製上15分鐘。這樣做的目的一是為了去除魚頭中的腥味，二是為了讓魚頭能夠提前入味，讓做出來的魚頭更加鮮嫩。

2、在醃製魚頭的過程當中，我們需要把準備好的紅泡椒將其剁碎，然後裝入碗中備用。在準備紅剁椒的時候，要多準備上一些，然後再準備適量的大蒜將其拍扁，並剁成蒜末，裝入碗中備用。魚頭醃製好以後，我們需要把醃製好的魚頭取出，並放入到準備好的大盤當中，然後起鍋燒水，往鍋中加入適量的清水，等水燒開以後，把準備好的魚頭放入到蒸鍋當中，蓋上蓋子，用大火對其進行蒸制5分鐘。

3、趁著蒸魚的時間，起鍋熱油，往鍋中加入一大勺食用油，等油溫三成熱以後，把準備好的蒜末加入到鍋中，小火將蒜末的香味翻炒出。等蒜末被翻炒至表面微黃的時候，將其關火盛出鍋中備用。魚頭蒸制好以後，需要將其從蒸鍋中取出，並把蒸魚頭時所流出的汁水將其倒掉，這些汁水可是非常腥的，如果不將其倒掉的話，魚頭做出來就會有很大的腥味。

4、準備適量的蒸魚豉油，將其淋到魚頭的表面，然後把炒好的蒜末，將其舀到魚頭的表面平鋪均勻，再把準備好的剁椒，也舀到魚頭的表面。然後再次準備蒸鍋，將鍋中的水燒開以後，把準備好的魚頭再次入鍋，用大火對其蒸上10分鐘。等時間到以後即可開蓋，把魚頭從蒸鍋中取出，然後往魚頭的表面撒上適量的蔥花，再準備適量的熱油，淋到魚頭表面，將香味爆出，香味十足的剁椒魚頭就可以食用了。

【小貼士】

1、魚頭一定要先對其進行醃製處理，讓魚頭醃製入味。

2、魚頭要先用大火將其蒸上5分鐘，將蒸出來的汁水倒掉，能對魚頭起到去腥的作用。

3、準備蒜末和泡椒的時候，一定要多準備上一些，這樣做出來的剁椒魚頭才會更夠味。