大家好！(*￣︶￣)

在這裡，不論您是素食的朋友，還是吃膩了大魚大肉想換個口味的喜肉朋友，只要來到“一日一素”的“小廚房”，或許就能找到一款對您口味的“家常素味”。

今天我將和大家分享的家常素食菜品是——“椒麻茄丁”，希望大家能夠喜歡。

下面開始準備食材：茄子、青紅椒

調味：鹽、椒鹽（或花椒粉）、生抽、玉米澱粉、蔥姜、麻椒、幹辣椒

步驟：

1、茄子去皮洗淨，切成丁，然後用鹽醃製5~10分鐘，擠幹水分備用。【這裡朋友們可以嘗一嘗茄子的鹹淡，便於後面烹飪時調味。】

2、青紅椒洗淨，切菱形塊。這個不是必須的，主要就是搭配個顏色。

3、切點蔥姜、幹辣椒備用。

4、起鍋燒油，準備炸制茄丁。這時給擠幹水分的茄丁拍一層玉米澱粉，待得油溫升到5成熱，下入茄子炸制。這裡朋友們要注意控制火候。剛下入茄丁時，要中小火慢慢侵炸，不要令其變色，等到茄子熟透，轉大火炸制十幾秒，這時可以將幹辣椒放入鍋內，炸出香味，等茄丁變成金黃色，就可以一起撈出備用了。【最好盛出後用吸油紙吸一下油。我用的廚房用紙，-_-||】

5、鍋留底油，爆香麻椒粒，下入蔥姜爆出香味，然後將炸好的茄丁和幹辣椒放入鍋內，快速翻炒。這時能夠感覺到鍋內刷刷刷如同沙子一樣的顆粒感。翻炒幾下，可以放入青紅椒丁。

6、開始調味，一勺生抽，適量椒鹽，如果沒有椒鹽可以用花椒麵替代，之後根據之前茄丁的鹹淡，加入適量的鹽，翻炒入味，便可出鍋裝盤。

以上就是我製作的椒麻茄丁。【所有圖片無人工修飾，都是手機原照片。】

這道菜非常美味，椒香微麻，非常好吃。我給打分合格＋5

有一點和大家說一下，就是這道菜我沒有過多使用幹辣椒，因為我不能吃辣，朋友們如果喜歡吃辣，可以在爆香麻椒粒的同時，再放一些幹辣椒，然後在撒椒鹽時，也可以再新增辣椒麵，味道會更加濃烈。

好了，今天就到這裡了。咱們明天見。(#^.^#)