《清稗類鈔·飲食類》記載“粵人嗜食蛇，謂不論何蛇，皆可佐餐……售蛇者以三蛇為一副，易銀幣15元，調羹一肯簋，須六蛇，需30元之價矣”。不管什麼蛇，在廣東人眼中都可以做為盤中餐的。

如果說蘇州是遵循著四季輪迴來享用食物的美妙，那麼廣東人則不然，“天下所有之食貨，粵東幾盡有之；粵東所有之食貨，天下未必盡有也”，這一句話也道出在廣東食材豐盛和奇異。

廣東省以外的人覺得廣東人真的是什麼都敢吃，天下飛的地上跑的水裡遊的，但凡可以被拿來吃的都被廣東人做成了佳餚端上了桌，注重養生的廣東人對於食的標準是不僅僅是好吃，還需要是保健及養生， 即使盤中之物令膽小者看到毛骨悚然，比如蛇這種讓膽小女生看到就會尖叫的物種，廣東人就會吃它，還把它列為冬季進補的好食材。

蛇類屬於冷血動物的，喜暖畏寒，地處亞熱帶地區的嶺南，溫潤多雨，冬暖夏長，最適合蟲蛇類生長，甚至於漢代的《說文解字》就明確聲稱，“南蠻，蛇種”、“閩，東南越，蛇種，從蟲門聲”……至於食蛇記錄從何而起？在中國的神話傳說《山海經》中就有過關於食蛇的記錄，“……黑齒國在其北，為人黑齒，食稻啖蛇”，“又有硃卷之國，食象。又有黑人，虎首鳥足，兩手持蛇，方啖之。”

廣東人吃蛇最鼎盛時期是在20世紀90年代，吃蛇之風有多狂？

在當時的廣州每天能吃20噸以上的蛇；

吃蛇一條街上，沒有吃不到的毒蛇。

吃蛇風甚至北上， 在湖南、上海和江浙一帶都能能吃蛇。

2000年前後，上海2萬家餐廳，80%都供應著包括蛇的野味。

2003年，從果子狸身上找到非典病源，野生蛇隨之消退。

現在，廣東人食蛇仍在繼續，不過都是以養殖蛇為主了。

冬天的時候，習慣進補的廣東人會選擇秋冬季節吃蛇，因為蛇冬眠前要貯足夠的脂肪過冬，所謂“秋風起矣，三蛇（指眼鏡蛇、金環蛇和眼鏡王蛇）肥矣，嗜蛇者，食指動矣”。烹飪蛇饌的技術廣東也是全國一流的，炒、燴、煎、扒、扣、煲等烹飪方法，或將蛇肉與其他配料配合，做出千變萬化的蛇菜來。

冬至之後，老廣們講究搞“一副蛇”來煲湯。一條劇毒的眼鏡王蛇，一條毒性稍弱的眼鏡蛇，再加一條無毒的草蛇，組成一副，三蛇分別對應人體中的心肺、脾胃和腎臟。喝了蛇湯，血脈通暢，整個冬天手腳都熱乎乎。

水蛇同珍珠米熬成粥，把珍珠米熬至開花，再把切好的蛇肉、蛇皮、蛇腸和蛇膽放入粥水中燙熟，一併加入陳皮和薑絲去味，水蛇粥就大功告成；

蛇皮也不要扔掉，Q彈勁道的涼拌蛇皮只需簡單焯水之後與 黃瓜、芝麻、辣椒等調料拌勻，吃過人的說它口感像看掌中寶一樣。

蛇骨、蛇肉、蛇皮同雞、豬舌一起燉成蛇羹；

用蛇和雞來燉出一個龍鳳呈祥的打邊爐，鍋底用紅棗、枸杞、圓肉、黨蔘、沙蔘等溫補型中藥材,搭配陽山雞、榕蛇一起開煲,煮出來的湯底味道又鮮又甜。經過8分鐘的等待,榕蛇的肉質變得柔韌有嚼勁,肉質又鮮又嫩,蘸上老薑油豉油汁,滿嘴都是膠原蛋白。

最經典的蛇的吃法也是最惹味的椒鹽蛇碌 椒鹽蛇碌不僅甘香酥脆,撕開蛇肉時裡面還帶有汁水,不會太乾身。“一般選用一斤八到兩斤的水律做椒鹽。這種大小的水律蛇肉質比較細嫩,炸透後依舊能夠保持蛇碌鮮嫩。”而製作椒鹽蛇碌的另一關鍵在於火候的把控,炸蛇碌必須生炸,經過兩百多度高油溫升炸,一步到位,對師傅手藝不可謂不考究。

一條蛇在順德廚師手中必會物盡其用，哪裡都不浪費，除了蛇肉料理方法，蛇的各個部位都可以在順德廚師的手裡都能變成美味佳餚。蛇肉、蛇骨、蛇皮（通常涼拌）、蛇腸、蛇肝、蛇蛋、蛇血、蛇膽，搖身一變變成了難得的珍饈美饌。