美酒美食一直是相輔相成存在的

有美酒的地方必然存在美食

而美酒和美食存在的地方就要講究一下餐酒搭配

餐酒搭配一直以來都是一個大家比較關心的話題

不了解的人對這個問題感覺是雲裡霧裡，毫無頭緒

這一次，我們就一起來研究一下什麼是餐酒搭配

餐酒搭配擁有一套固定的原則，但是此原則有點繁瑣，所以我將它簡化了一下，歸為一下四種原則

餐酒搭配四種原則

A.開胃的冷菜——起泡葡萄酒

B.清淡的食物——乾白葡萄酒

C.濃郁的食物——乾紅葡萄酒

D.餐後的甜點——甜型葡萄酒

原則的排列順序是按照米其林餐廳的上餐順序排列的，其中有個別情況需要注意，我們接下來逐條梳理一下

開胃的冷菜——起泡葡萄酒

開胃的冷菜一般有沙拉，涼拌菜等，這些菜的主要目的是促進食慾，讓你準備好迎接下面的主菜

這時候用到起泡葡萄酒就會取得相得益彰的效果，酒中的泡泡會刺激你的味蕾，酒中的酸感也會使你食慾大增，起到非常好的開胃效果。

清淡的食物——乾白葡萄酒

清單的食物一般有清蒸魚，水煮蝦，白斬雞等，這些菜以清新爽口為目的，主要以水產為主，肉質鮮嫩，容易吸收

這時候用到乾白葡萄酒主要是利用酒中的酸，酒中的酸具有很好的去腥的效果，而且會讓肉質更加鮮美

（此處有例外，如果是水產品，但是使用了濃郁的做菜方法，如紅燒鯉魚、西湖醋魚等，這時候，這道菜就屬於濃郁的食物）

濃郁的食物——乾紅葡萄酒

濃郁的食物一般有烤肉，牛排，烤雞，烤鴨等，這些食物味道偏重，醬汁濃郁，而且肉的纖維比較有韌性，耐嚼

這時候用到乾紅葡萄酒主要是利用其中的單寧，讓你覺得苦澀的這種物質就是單寧，單寧可以使肉中的纖維軟化，使肉變得細嫩，而且還會中和肉的油膩感，起到一箭雙鵰的效果。

餐後的甜點——甜型葡萄酒

餐後的甜點一般有巧克力，蛋糕，芝士等，這些食物比較甜膩，吃後給人滿足舒適的感覺，也標誌著一餐的結束。

這時候用到甜葡萄酒主要是用裡面的酸，雖然甜型葡萄酒比較甜，其實它也是比較酸的，只不過甜度把酸度完全掩蓋了，酒中的酸會緩解甜膩感，得到雙贏的效果。讓甜點更絲滑，讓美酒更香醇。

餐酒搭配中有一條流傳度最廣的原則：

紅酒配紅肉，白酒配白肉

（紅肉指的是牛肉，豬肉等紅色肉類；

白肉指的是雞肉、魚肉等白色肉類）

其道理與上面說的清淡的食物、濃郁的食物搭配原則相符，所以這裡就不做過多的解釋。

餐酒搭配的原則已經了解完畢

但“實踐是檢驗真理的唯一標準 ”

晚餐時

找一瓶搭配的葡萄酒

試一下餐酒搭配

體會葡萄酒的樂趣吧