跨年夜的時候，北方人都特別喜歡吃餃子。普通的餃子可能就是白麵的餃子，這樣子可能會有的人覺得很無聊，而這次要給大家說的就是彩色的水餃面是彩色的，自帶天然的色素，一盤五彩繽紛的餃子端上桌，以後看著就特別的有新意。一起學習一下吧！

首先我們準備食材，菠菜一小把，南瓜一小塊，紫薯一個麵粉600克，韭菜200克，豬肉300克，食鹽兩勺，胡椒粉少許，蠔油一勺，醬油一勺。

首先我們將韭菜洗乾淨以後，控水切碎，然後將豬肉剁成肉餡。讓他們混合在一起，加點鹽，蠔油，醬油等調味品攪拌均勻，放在那就可以了。

第2步就是我們提取色素，先將菠菜摘洗乾淨，放在鍋中新增水，加上基地食用油，等水燒開以後加菠菜炒燙一分鐘撈出來過上一遍涼水，然後把它放在料理機中，加上一點點小蘇打和150毫升的清水打成菠菜汁，而紫薯和南瓜也同樣，將他們去皮處理乾淨以後蒸熟。而這裡我們之所以加上一點小蘇打，就是為了煮水餃的時候不變色。

而我們在打紫薯的時候，趁熱加上一勺豬油，放入料理機中，加上100毫升的熱水打成汁，膽管炎是加上100毫升的水打成汁，然後過濾這樣子三分菜汁也就出來了，在那麼分別加上200克的麵粉揉成麵糰，等鬆弛一會兒後改成餃子皮，放入餡料，捏好蒸煮或煎都可以。

紫薯蒸熟以後，趁熱加上一點豬油，是為了保護紫薯裡面的花青素不受影響，讓其保留鮮豔的紫色，而南瓜泥一般都不會變色兒。菠菜咱們不論是怎麼吃都一定要焯水處理，因為它有草酸，而焯水的時間不用太長，否則就會讓菠菜變得軟爛。