進入深冬之際，年味漸漸變濃了。這個時候，鄉下的年味，開始瀰漫開來，殺年豬，做雪豆腐，做糯米腸，做香腸，已經各種忙活起來。今天，我們來看看如何做出美味誘人的香腸吧！

主要食材：

新鮮豬肉、豬小腸

主要配料：

食鹽、花椒粉末、乾紅辣椒末、五香粉

主要用具：

棉線、香腸漏斗、牙籤

具體做法：

第一步，買豬肉的時候，挑選肥肉厚度比較薄的，肥肉越薄，說明豬肉越嫩。肥肉越厚，說明豬肉越老。

第二步，買回家的豬肉，清洗乾淨了，就把豬肉切成細條，大約小手指粗。千萬不要把肥肉剔除了，全部的肉切完了，肥肉要佔三分，瘦肉要佔七分。全是瘦肉的話，香腸熏製之後，硬邦邦的，特別柴。

第三步，把切完的豬肉，新增花椒粉末、乾紅辣椒末、五香粉、食鹽。用雙手充分揉捏，攪拌。感覺搓揉攪拌均勻了，就擱置一邊，醃製6個小時。等待豬肉全部入味。

第四步，把豬小腸，放入大盆中，浸泡15分鐘，倒掉水，把盆子里加入白醋搓洗，表層洗乾淨了，再翻過來，徹底清洗乾淨。兩面的雜物都洗掉了，就用網篩把豬小腸裝好，放在通風陰涼的地方，瀝乾水分。

第五步，開始灌香腸。可以藉助灌香腸的漏斗，塞肉會比較快。家裡沒有這種工具，可以用剪刀把家裡的塑膠飲料瓶，頂端成喇叭形狀的地方剪下來。剪下來的圓口邊緣，會比較刺，可以用打火機把邊沿稍微燙一下，免得手劃口子。灌肉的時候，塞肉要肥瘦相間，大體分佈均勻。不要灌了很長一段，才想起來瘦肉塞太多，肥肉忘了塞了。特別要注意灌一段長度之後，手要順著腸子理一下，這樣肉會緊實一些。以後吃的時候，切開，肉就不會散開。

第六步，大概灌肉灌了30-40釐米，就要用棉線繫緊。這樣要取來吃，就更加方便。

第七步，所有的豬小腸灌完了，可以用牙籤，在香腸的表面，稀疏的扎個小孔，以免膨脹。千萬不要太密，香腸會炸裂開的。

第八步，乾柴燒火熏製香腸，顏色亮黃，口感也香。不要用溼柴火，這樣熏製的香腸，黑乎乎的，即不好看，口感也差。要是家裡沒有地方熏製，可以用大容器鐵桶，生小火熏製臘肉。

溫馨提示：

*平常吃柚子、橘子，把皮殼留下來，放在窗臺，或者是陽臺風乾，用這個熏製香腸，比柴火熏製的要香很多倍！

*平日吃甘蔗，吐出來的甘蔗殼，用紙箱子裝好，把甘蔗殼攤開，有太陽的時候，暴曬；沒有太陽的時候，放在通風處。用曬乾的甘蔗殼，薰香腸，比一般要更美味。