要想做好這道菜，那我們就跟著大廚來學一學吧！

挑選食材步驟：

第一，一定要買裡脊肉，在切肉之前，記得先放冰箱急凍一下，這樣切的肉片，比較薄。

第二，儘量要保持肉片厚度，要均勻。

做菜步驟：

第一步：將肉切成薄片， 加入澱粉， 料酒， 老抽， 用力攪拌均勻，讓肉受味。

第二步：把準備好的豆腐皮， 切成絲條，稍微用開水焯一下，去掉豆腥味。

第三步，木耳提前泡發，大概15分鐘左右， 用清水洗乾淨，再用熱水焯一下， 以備待用。

第四步，依據個人喜好，可以準備一點葉子蔬菜。如果是油菜，就要用 熱水多焯一下， 面的根部夾生，影響口感。 隨後，拿出容量比較大的容器， 把菜鋪在最下面墊底。

第五步，之後，就依次放入木耳、豆腐皮。

第六步，立馬燒一鍋熱水，等到水沸騰呢，下入一部分肉片， 把火候開大， 立即用笊籬攪拌均勻， 15秒左右，把肉片打撈出來，分批次把肉燙一下，打撈起來。

第七步，把肉片撈出來了， 趕緊把水控幹， 放入填滿配菜的大容器。

第八步，之前，燙肉的水全部倒出去，不要了。 把鍋子清潔乾淨， 開火燒乾鍋子裡的水珠，再 放入適量的油 ，不要太多， 待油溫比較高的時候，放入花椒、麻椒、 生薑、 郫縣豆瓣醬 、中火翻炒。

第九步，直到花椒等調料出香味 加入適量鹽 雞精 以及等量的水 燒開後嘗試鹹淡 個人根據自己口味調整。

第十步，弄完了湯料，把火關掉，去澆湯。

第十一步，澆湯之後，重新另起一鍋燒油， 待油鍋燒熱，就把先前準備好的，蔥花、辣椒麵撒到菜面之上。油熱之後，就可以直接在蔥花、辣椒麵上，淋油了。這樣一道香辣開胃的菜，就大功告成了！