1.製作脆皮蝦選料非常關鍵，必須選用鮮活的蝦，這樣肉質才夠彈、皮才夠脆。所以，凍蝦是不能用的。

2.剪去蝦頭（千萬不要扔哦，蝦頭可是好寶貝，可以熬蝦油、熬蝦湯，入菜味道很棒），從背部開刀至尾部但不要片斷，留有1/5處連線，去掉沙線。

3.取一塊乾毛巾，把蝦平鋪用乾毛巾吸水。

4.蝦中加入生薑汁、鮮橙皮汁拌勻，醃製5分鐘。（作用是為蝦去腥）

5.將醃好的蝦均勻地裹上調和粉，刀口處要裹厚一點粉。（調和粉做法：取生粉500克，麵粉、脆炸粉

各100克，澄面50克混合均勻即可）

6.把裹好粉的蝦擺放在漏勺裡（定形後油炸，立體效果更強）。

7.鍋中入油燒至六成熱，下入蝦炸約20秒鐘迅速撈起；油溫再次升至六成熱，倒入蝦二次復炸約20秒撈起；油溫升至七成熱，倒入蝦三次復炸約5秒鐘，倒出控油。（共計炸制三次，保證蝦皮酥脆）

8.熬製特色醬汁。醬汁可以分很多種口味，比如黑椒味、糖醋味、香辣味、甜辣味、果味等烹調效果均不錯。這道菜我選用的是甜辣汁，具體做法：取美極番茄辣椒醬、蘋果醋各200克，蜂蜜、米酒、鮮橙汁各50克，黑加侖30克，美極鮮味汁20克，白糖水（糖和水1 : 1全部溶解化開即可）100克調勻即可。

9.鍋中留底油，倒入醬汁80克小火炒冒泡，倒入炸好的蝦迅速翻炒均勻裹緊醬汁，淋明油出鍋擺盤即可。