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越來越靠近年關了。因為疫情全國各地都推出了一些相關的返鄉政策，今年春節估計還是沒有疫情爆發之前熱鬧。雖是如此，依然擋不住越來越濃的年味。

今天好食嘴就分享一個很有年味氣息的川味美食：川式風乾醬肉。

因為川渝地區溼氣重且少風。所以風乾類的肉品都需要在冬月過後，依靠低溫的氣候才能製作，此時又接近年關。所以風乾類肉品就會是團年飯上必不可少的美食。

一，準備五公斤五花肉，川渝地區只有冬天的一兩個月適合做風乾肉品，所以一般都會製作很多。

二，八角75克，花椒50到80克，小茴香50克，桂皮20克，白扣15克，幹辣椒節50到80克。幹辣椒在這裡只是提供適當提供不多的辣味，不能吃辣的地區可以不加。

三，頭道醬油2800克，郫縣豆瓣1500克，料酒500到600毫升，黃酒亦可。大蔥段200克，老薑片100克，白砂糖100克，高度白酒20到30克。

四，五花肉過火，去掉表皮上殘留的碎毛，然後泡水去掉血水。洗淨後切成寬長條。然後瀝水，再在肉條的一頭鑽好口子，方便後面串繩子晾曬風乾。

五，起鍋開火，加入約一斤水，加入之前的各種香料，燒開後，改小火。加入醬油，豆瓣醬，白砂糖，小火煮8到10分鐘，倒入料酒，白酒。再次燒開後即可關火，晾至常溫後備用。

六，將五花肉放入盆中，倒入醬水，充分和五花肉攪拌，混合均勻。搓揉五花肉約半小時，使醬水和肉結合更充分。然後靜置七天左右。期間每天都需要翻轉一下五花肉。醃製第一天後即可把大蔥段撈出。

七，醃製完成後，即可把五花肉掛在通風處進行風乾處理。在冬月時間裡，風乾10到15天，即可收下放冰箱冷藏。可蒸可炒可火鍋。

好了，今天的分享就到這裡了。預祝大家春節快樂，牛年順吉！你的關注，就是我更新的動力，更多影片資料，可以在抖音搜尋“好食嘴川派滷味”。拜拜！