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話說這個四九天真是熱得不像話，本來是當“團長”的季節，我反而上火了，告訴老婆之後等來的不是關切的話語，而是一隻大個的白條鴨。原來我們一家人都有同樣的感覺，口乾舌燥嘴裡發苦，吃啥都不香睡眠也不好。要說吃藥大家都撇嘴，要說吃肉還能下火，舉雙手雙腳贊成都沒問題。所以我今天和大家分享一道紅燒白條鴨的做法，調味簡單入口鮮香，簡單好菜多放一種調料風味更獨特。

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紅燒白條鴨

食材準備白條鴨一隻，啤酒一瓶，冰糖一把，蔥薑蒜。

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蔥薑蒜切大塊，白條鴨洗淨去掉鴨屁股切大塊，鴨屁股的別名叫做“鴨臊”，用手輕輕一擠會滲出油脂，這個部位的臊氣特別重，而且裡面的兩個囊袋儲存了很多有害物質，所以乾淨利索地去掉是最好的選擇。其實這幾天的蓮藕看著也不錯，放一點不僅能去火降燥，還能把主食也省掉。

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行軍鍋燒水，涼水放入鴨肉，蔥姜，料酒焯燙，再次燒開撇去浮沫燉煮5分鐘至全部變色盛出控幹水分備用。鴨肉的腥氣在禽類當中算是比較大的，所以焯燙的時候使用涼水下鍋，並且燉煮的時間要長一些。

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行軍鍋熱鍋涼油，放入兩個大料，三個幹辣椒，一把小茴香炒香，然後放入鴨肉使用大火煸炒至表面微微發黃。無論是雞肉還是鴨肉都有特別適合的調料，比如咱們今天使用的小茴香，提前炒香之後可以讓鴨肉融合一種獨特的芳香，體驗一下濃香撲鼻的感受。

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鍋中加入一勺老抽翻炒均勻上色，然後倒入啤酒，加入五六粒冰糖，半勺鹹鹽，大火燒開轉小火燉煮40分鐘。老抽多放一些可以免去炒糖色的作用，使用冰糖吃起來口感更柔和，啤酒經過加熱之後會產生一種叫做賴氨酸的物質，增鮮的效果非常棒，啤酒當中還含有嘌呤，所以有痛風的朋友使用清水代替即可。

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時間到了之後轉大火收汁，看到鴨肉顏色紅潤湯汁濃稠，撒一把蔥花即可出鍋裝盤。調料當中放了小茴香就不要再放雞精，味精等等增鮮的調料，免得味道變得怪異起到反效果。調味的時候可以少放一些冰糖，出鍋之前再放一部分，不僅色澤紅亮而且自帶勾芡的效果。

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鴨子的叫法有很多，比如麻鴨，土鴨，填鴨，白條鴨等等，麻鴨一般指野生的鴨子，土鴨指農家散養的鴨子，填鴨不用多說，飼養場裡面的鴨子，白條鴨和白條雞一樣，都是去掉鴨毛，內臟，角質層清理乾淨之後經過包裝直接出售的肉鴨，說是精加工的肉鴨也沒錯。這幾種鴨子在營養成分上沒有多大區別，但是口感味道以土鴨最佳，所以挑選的時候一定要注意個頭，顏色和價格等等因素，買對了也不要買貴了。

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