哈嘍！各位吃貨們，魚能是大眾最喜歡吃的一道菜。今天，特意給大家推薦下飯菜，介紹一道湖南人最愛吃的菜——剁椒魚頭。剁椒魚頭，是湘菜菜系中最為典型代表的一道菜。下面，一起來學習做魚的技巧，需要注意哪兩步呢？一起看一看吧！

做菜的步驟：

第一步，把挑選好的魚頭，仔細清理乾淨，在魚肉身上，輕輕劃開幾道口子，這樣可以更好的入味。

第二步，把家裡的料酒和鹽，在魚頭內外兩側，抹均勻，靜放一旁，醃製10分鐘左右。

第三步，把蔥花切成末，把生薑切細末，放入盤子裡面，另外，蔥花段可以多切一些，以待備用。把蒸魚的盤子底下，鋪一層蔥花末和生薑細末，鋪均勻，不用鋪的太平整，這樣利於魚頭更好的貼合佐料，魚頭就可以更好的入味，去除腥味。

第四步，把醃製魚頭多餘的汁水控幹，在盤中擺放好，在魚頭的表面，鋪好一層剁椒。為了色彩更加好看，看起來更有食慾，可以用兩種不同顏色的剁辣椒。比如：一半魚頭，把黃色泡椒剁成細碎的沫兒，鋪上一層。另一半魚頭，鋪上色澤鮮豔的紅色剁辣椒。

第五步，再在魚頭表面，撒上豆豉油。把要用的蒸鍋，燒一鍋開水，放入魚頭，大火蒸15分鐘左右。

第六步，蒸好的魚頭，肯定會有多餘的水分，把它空出來大部分，留少許的湯汁。隨之，撒上翠綠的蔥花，澆上熱油，這樣的美味剁椒魚頭，就做成了，可以開吃啦！

溫馨提示：

（1）挑選魚頭，尤為關鍵。很多人，以為什麼魚頭，都可以。事實，並不是這樣子的。一般挑選“雄魚”，是最好的。也就是人們常說的“胖頭魚、大頭魚”。

（2）挑選辣椒，也是有講究的。最好挑選手工製作的剁椒，而且是野山椒，這東西不僅香辣帶勁，而且去腥效果相當好，萬一沒有的話，可以用朝天椒或者小米椒剁辣椒代替。

各位吃貨們，不妨趕緊動手去做一做。在這樣寒冷的冬天，吃上這勁爆火辣的魚頭，可以辣的你額頭，直冒細小的汗珠兒哦！驅散你體內的寒氣和溼氣。要是你最近被痘痘所困擾，暫時還是不要吃這麼火辣的口味哦！