隨著人們生活品質的提高，人們的飲食方式也變得越來越多樣話，而且變得越來越會吃。現在生活中很多的人都非常的喜歡吃海鮮，因為海鮮的肉質香嫩而且營養價值非常的高。不過像那種比較貴的海鮮，肯定是不能經常吃的。不過有些海鮮不僅口感好，而且價格也非常的親民，例如花甲。

對於花甲相信大家都不陌生吧，我們去飯店吃飯或者是吃夜宵的時候，經常都會點花甲。因為在外面吃花甲，有的時候可能會吃到沙子，所以很多人會自己在家做著吃。老媽做的花甲特別的入味，而且沒有泥沙，今天小編就將這個方法分享給大家。炒花甲時，萬萬不可直接焯水！多加“這1步”，肉質鮮嫩無泥沙。

做花甲這一道菜時，最難的一步應該就是給將花甲裡面的泥沙給逼出來了，因為如果花甲裡面有很多的泥沙是非常影響口感的，吃進去對身體也非常的不利。其實想要花甲將泥沙吐出來，也不是一件非常難的事情。首先將買回來的花甲清洗一遍，然後燒一壺水，將開水倒進盆中慘些許的冷水，將水溫調至45~50度左右，加些許的鹽，然後將花甲倒進去。

將花甲放在溫水中，花甲因為受到高溫的刺激，就會不停的呼氣吸氣，這樣就能夠迅速的將泥沙吐出來。為了花甲更加的吐沙，還可以在水中倒幾滴芝麻油，芝麻油也能夠刺激花甲迅速吐沙。大概半個小時左右，花甲就會把沙吐盡。多加這一步，花甲的沙會吐的非常的乾淨。

花甲焯水完以後，鍋中燒水倒入少許的料酒，等水開以後將花甲倒入鍋中進行焯水。將焯水後的花甲控幹水分，起鍋倒入適量的食用油，加入花椒、大茴、乾紅椒、豆瓣醬、生薑等調理進行爆香，隨後倒入花甲進行翻炒，加入生抽、白糖、雞精各一勺，加少量的清水，繼續大火翻炒2分鐘左右，最後加入蔥花和蒜末就可以出過鍋了。