廣東四會市龍甫鎮一帶的農村，很多人家，臨近春節時，都有醃製酸菜，在春節燜鵝肉的習慣,並且從年卅晩到元宵節，都以食鵝為主，這樣的風俗，由一代代傳承至今。

製作方法，用的也是傳統方法，首先將芥菜用水沖洗乾淨後，在太陽下晾曬2天，讓芥菜2成幹左右，以便醃製時，能更好、快速地吸收鹽份，然再切成3公分左右一小段，等待醃製。

醃製時，一定要用鹹度更大的海鹽，而非細鹽，目的是防腐作用更好，並且令芥菜更易入味，並且每放一層芥菜，就要放一層鹽，然後用手壓實，並且壇口要用碗蓋住，並且碗與壇之間用水隔開，防止空氣進入，讓其充分自然發酵，大約一個月後，芥菜完全變成金黃色，這個時候，可以拿岀來燜鵝了。

燜鵝時，約30分鐘就可以，這個時候，鵝肉的濃烈的鵝肉香味，與酸菜的甘爽、酸香，融為一體，相得益彰，香氣四溢，令人胃口大開。還有，保管酸菜要注意,每次拿取時，手上絕不能沾上食用油，否則，酸菜很快就會產生白色的泡沫，影響口感，甚至變質腐爛，這個一定要注意，否則，前功盡棄。