導語：不管炒什麼肉絲，牢記3個小技巧，鮮嫩不柴，不腥不粘鍋，特好吃

豬肉的眾多做法中，最為常見的還要數炒菜，炒豬肉可以搭配各種不同的蔬菜，胡蘿蔔、木耳等等，多樣的搭配會讓整體口感和價值都得到提升，炒肉絲想要好吃，其中的小技巧需要掌握好，才能保證鮮嫩滑的口感，其實不管炒什麼肉絲，3個竅門都需要得到重視，肉絲不僅是嫩，而且還不粘鍋，無腥味，下面我要分享給大家的是一道胡蘿蔔木耳炒肉絲的做法，簡單的幾個步驟，炒好的肉絲口感相當美味，當作上班族的便當也是很不錯的選擇。

備用食材：瘦豬肉200克，木耳1把，大蒜3瓣，生薑2片，大蔥1根，料酒2勺，綿白糖10克，玉米澱粉5克，生抽10毫升；

製作過程：第一步，瘦豬肉一塊，用清水沖洗乾淨後，控幹，將豬肉切成稍微細一點的絲，豬肉絲放入一個大碗中，加上料酒、蔥薑末、白胡椒粉和少許的玉米澱粉；

第二步，拌均勻後，淋入一勺食用油，醃製20分鐘，木耳需要事先用水泡發，去根部，切成絲，胡蘿蔔清洗乾淨，切成絲，稍微細一點，切點青椒絲，生薑切成絲；

第三步，大蒜剝皮切碎，花椒粒準備一小把，炒鍋中添上食用油，燒熱後先放入花椒粒，炸香後撿出，生薑放入鍋中煸香，放入事先醃製好的豬肉絲；

第四步，快速滑散，炒至豬肉絲髮白，盛出來，鍋中留底油，放入胡蘿蔔絲和木耳絲，快速翻炒均勻，炒至胡蘿蔔絲微微發軟的時候，加上一勺食鹽，快炒；

第五步，同時加上少許的白糖提鮮，喜歡青椒這個時候可以放入，翻炒均勻後，重新放回豬肉絲，混炒，放入一小把蒜末，翻炒均勻後，出鍋。

小編總結：胡蘿蔔、木耳和豬肉，一道色澤搭配豐富且營養美味的菜，有蔬菜、有肉、有菌類，這道菜的價值相當豐富，不管炒什麼肉絲，其方法都大同小異，掌握好了小技巧，肉絲嫩又滑，不柴也不腥，特別好吃，炒肉絲完全可以根據個人的口味搭配不同的食材，喜歡怎麼吃便可怎樣去搭配，上班族別總是點外賣，自己在家炒一盤菜，當作便當帶到公司，大方有面子，還能吃得好。

1、肉絲不能切得太粗，稍微細一點，既能節省炒菜的時間，而且還能保證更加入味，如果覺得細絲不好切，可以將肉放入冰箱中稍微凍一會，記得時間不要太長，稍微凍幾分鐘，便可很輕鬆切好，不管什麼肉都可用這個方法；

2、肉絲不可直接下鍋炒，多加一個步驟，事先將其加上調味料醃製，料酒、蔥姜等是必不可少的，幫助去除腥味，而加入食用油則是為了可以鎖住其水分，避免水分流失，炒的肉絲更加嫩滑，不發柴，不幹硬；

3、炒肉絲，油要稍微多一點，不粘鍋，肉絲不能炒太長的時間，看到顏色發白需要快速盛出，待將其他的配菜都炒好後再重新放回豬肉混炒，這樣的肉絲口感更好。