首頁>美食>

豆腐是中國傳統的食品,一直以來受到大家的歡迎。豆腐中含有大量營養物質,比如植物蛋白、卵磷脂、異黃酮等,這些營養物質對健康都十分有利。但是市面上豆腐種類很多,它們之間有什麼不同呢?下面,就一起來看看吧。

豆腐替肉能長壽

動物蛋白更容易被人體吸收利用,但其來源多為肉類、乳類、蛋類,同時也容易攝入過多的熱量和飽和脂肪,增加肥胖風險,進而增加心血管疾病、糖尿病等患病風險。大豆類富含的大豆蛋白也是一種優質蛋白。經過加工的豆腐,蛋白質更有利於人體吸收。且豆腐中脂肪含量低,其中80%為不飽和脂肪酸,可以預防心腦血管疾病,如動脈粥樣硬化、高血壓、高脂血症、冠心病等。

同時,豆腐還有很多紅肉沒有的營養元素:如大豆異黃酮,有抗氧化、防衰老功效,還可預防心血管疾病及乳腺癌等;卵磷脂,可增強記憶力、預防老年痴呆;大豆低聚糖,有益腸胃健康。此外,豆腐還含有豐富的鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素。

日常飲食中,用豆腐替代一部分紅肉,適用於大多數成年人,尤其適用於肥胖、患有慢病的人群。而對嬰幼兒、兒童、貧血人群、高齡老人、孕婦等特殊人群,紅肉的作用非常重要,不能盲目用豆腐替代。

需要特別提醒的是,素食者更不能少了豆腐等豆製品。全素者每天要吃相當於50~80克大豆的豆製品;蛋奶素者每天要吃25~60克。50克大豆相當於北豆腐(較硬)145克、南豆腐(較嫩)280克、內酯豆腐350克、豆漿730克、豆腐乾110克、腐竹40克等。這些數值意味著,全素者每天至少有2餐要吃豆製品。

豆腐主要分為三類

豆腐因凝固劑的不同主要分為三類:北豆腐、南豆腐和內酯豆腐。

北豆腐

傳統上,北豆腐使用滷水(鹽滷加水得到的液體)來點,也稱為滷水豆腐或硬豆腐。滷水中的陽離子主要是鈣和鎂,陰離子主要是氯離子和硫酸根。鈣和鎂都能使蛋白質分子之間形成較為牢固的連結,而且它們的溶解度較高,可以讓“網路”的節點更為密集,形成的豆腐就更為硬和粗糙。

南豆腐

南豆腐又稱為“石膏豆腐”,是用石膏作為凝固劑。石膏是硫酸鈣,在水中的溶解度不高,形成的“網路”節點相對於北豆腐要稀疏一些,得到的豆腐也就更為細嫩。

內酯豆腐

市場上還有一大類“內酯豆腐”,用葡萄糖酸內酯作為凝固劑。葡萄糖酸內酯緩慢地水解,釋放出葡萄糖酸,導致豆漿凝固。它的優勢在於可以把所有的豆漿都凝成固體,因而含水量非常高,極為軟嫩。

豆腐最要好的搭檔

豆腐+魚、肉、蛋類。

豆腐富含優質蛋白質,缺點是蛋氨酸較少。蛋氨酸是構成人體的必需氨基酸,參與蛋白質合成。魚、肉、蛋類中的氨基酸組成比較適合人體需要,尤其是富含蛋氨酸,與豆腐搭配,可明顯發揮蛋白質互補作用。比較經典的做法是魚頭豆腐湯、紅燒魚配豆腐、香焗豆腐丸子、肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等。

豆腐+海帶。豆腐含有皁角苷,有助於抑制脂肪吸收,促進脂肪分解,對預防動脈硬化有一定作用。但皁角苷會促進碘排洩,容易引起碘缺乏,因此將豆腐與海帶、紫菜、海白菜等含碘豐富的食物一起烹調便兩全其美,如豆腐海帶湯。

豆腐+白菜。

白菜富含水分、膳食纖維、維生素C,能彌補豆腐膳食纖維不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜燉豆腐都是不錯的選擇。

需要提醒的是,大量食用豆腐會攝入過多的植物性蛋白,使體內含氮廢物增多,加重腎臟負擔。因此,老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風、動脈硬化患者等人群要控制豆腐的食用量。

3個方法挑選豆腐

一看

通常情況下,品質好的豆腐會在光線下呈均勻的乳白色或淡黃色,並且還稍有光澤。而一些品質比較差的豆腐則完全沒有光澤。

還有一些劣質的豆腐,其顏色主要以深灰色、深黃色或者紅褐色為主,這樣的豆腐更要注意避免購買以及食用,否則不但會引起腹瀉,甚至還有可能引起食物中毒。

一些品質不好以及不新鮮的豆腐切面處比較粗糙,基本上都缺乏彈性,甚至還會有黃色液體滲出。

二聞

優質豆腐具有豆腐特有的香味,同時沒有任何異味摻雜在裡面。而一些品質不怎麼好或者是不怎麼新鮮的豆腐,其香味平淡。如果是劣質豆腐的話,則經常會有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味,千萬不要購買這類豆腐。

三嘗

優質豆腐口感細膩、鮮嫩,味道純正。劣質的豆腐口感粗糙,吃起來沒有豆香味,有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 和70多歲老父親,學做的家傳紅燒肉,色澤紅亮,軟爛不膩,太香了