儘管實體店已經淪為電商的試衣間，餐飲行業也基本淪為了外賣的供應商，卻也有例外，一個靠火鍋店起步，靠超級服務來感動顧客的餐飲品牌——海底撈，正在經歷一場新的變革。

你說最後送的水果拼盤的西瓜挺甜，結賬的時候服務員會送你個西瓜走；你感冒了跟一起吃飯的同事說，同事沒聽見，服務員聽見了，上菜的時候給你端來一杯板藍根紅糖茶；美甲、照看寵物、手機貼膜，一切以前從未感受過的服務，在海底撈都統統給你整上來。

當然，海底撈這些無微不至、賓至如歸的服務，也有過度服務的嫌疑。除了剛剛說的一面，另一面的海底撈是這個樣子：你跟朋友邊吃邊聊，旁邊貼身看鍋的服務員有一搭沒搭話地尬聊，總希望成為這個桌子上的主角，弄得這頓飯有點索然無味。

自己一個人過生日，本來就不想怎樣，只是希望在一個角落裡，靜靜地吃一頓火鍋就好。可是人家服務員不小心知道了，不僅搬來了玩具熊做到你對面，還帶著半數服務員為你準備了蛋糕、唱生日歌，你覺得尷尬，不知所措，但這就是人家的服務理念，你還不能投訴，因為人家並無惡意，雖然改變了自己的初衷，但這就是海底撈的特色。

成也服務，敗也服務。早期，憑藉超級服務，海底撈名聲鵲起。現在，大家看膩了這些不把自己當外人，且總喜歡強行給自己加戲的戲精服務。如果旁邊有可替代的飯館，又不是特別想吃火鍋，海底撈已經不是第一選擇了。

近日，海底撈顯然也是看明白了客戶的需求，意識到自己的過度服務，在各門店推出了“請勿打擾”服務，消費者只要在吃飯時在顯眼的地方擺上“請勿打擾”的臺卡，就只有最基本的上菜、清理空盤等服務，不再提供其他任何尬聊服務了。

我就想好好吃個飯，求你千萬不要理我

不少網友表示，早該如此了。我就想好好吃個飯， 桌子旁邊站倆服務員盯著你吃，讓你覺得不自在也就罷了，還有服務員跟你搭話。要是搭得上也行，搭不上還強行搭，反倒讓飯吃得非常不痛快，下次都不想來了。

還有網友表示：我謝謝你哦。對於不提供看起來有些讓人不自在的服務，這些網友們拍手稱快，幹好你自己的活，我就想好好吃個飯，求你千萬別聽我說什麼，也千萬不要理我。

以服務取勝的網紅餐廳，為何頻頻減人減服務？

去年10月，海底撈就已經開業了全國首家智慧AI餐廳，不再提供服務員服務，整個餐廳都是由機器人上菜，整個餐廳投入研發費用1個億。

當年的智慧無人餐廳，就引發了餐飲界和科技界的大討論，一個關於海底撈服務歸零的假想在坊間流傳。以服務取勝的海底撈不再使用服務員，變成了冰冷的機器人和智慧大腦，海底撈的特色還在哪裡？

但只要去過的人就會發現，這家無人智慧餐廳所有的概念都是空前的，人們在那裡享受的服務與感受也是空前的，這本身會帶來更多的好奇效應，比貼身服務更加有吸引力。

360°全屋環繞式立體投影，全沉浸式就餐環境，彷彿進入了一個美輪美奐的魔幻世界，一切都是全新的樣子，從另一個方面證明，沒有了人的服務，海底撈一樣行。

在很多顧客表達了不太接受海底撈的過度服務之後，海底撈也正式地行動起來，在部分門店試水這樣的“請勿打擾”服務，如果你不想被服務員全程監視著吃飯，放上“請勿打擾”就好了。

歸根結底，還是人力成本與消費者體驗不成正比

如果歸結到最後，一切都是源於用工成本的不斷上漲。儘管海底撈擁有業內堪稱頂級的晉升體系，也擁有非常健全的員工福利，但海底撈仍然是眾多知名餐飲品牌裡，員工流失率最高的企業，沒有之一。

很多年輕人沒去之前覺得海底撈好，去了之後覺得到處都是規章制度，永遠戴著面具去上班，人總是有自己的小情緒的，於是這些不太適應海底撈文化的員工選擇離開，投入了外賣眾包的隊伍裡去。

對這些人來說，吃苦倒不是什麼可怕的事兒，重要的是需要自由，而不是每天強顏歡笑地服務客人。心情不好的時候，就不接單了，在家喝點小酒，或者讓同行給自己送個餐過來。

一邊是自己的情緒得不到釋放，必須強顏歡笑而又拿著微薄工資的服務員，另一方面是消費者對這種強加於自己的過度服務體驗感並不好，過度熱情的東西總覺得有些尷尬，讓人吃著有點不舒服。

員工流失和客戶體驗不對等，這就是海底撈不斷減少服務和開發智慧餐廳，動用機器人送餐收餐的根本原因。

對於不再跟你聊天、跟你插話、聽你說話而去後臺準備東西隨時隨地給你驚喜的海底撈服務員，你適應麼？