九十年代末初入行的時候，餐廳月薪一萬多特聘了一位廣廚。沒有覺得他做的鮑魚魚翅鮮美，讓我驚豔的是一道非常普通的菜品——美極鹹肉，色澤金黃，滿口餘香，令人回味無窮。

今天，我就復做了一下這道菜。感念一下時光倒流。

每一段逝去的日子，美好或欣喜，悲傷或痛苦，都一樣令人懷念，這就是我們的成長之路。

現在就來說說這道菜是如何做的吧。

精選五花肉放冰箱裡稍凍一下，取出切薄片，凍一下的肉更好切。

切好的肉片放入碗裡，撒些鹽翻拌均勻，放多少鹽最合適呢？就依照自己平時吃飯的口味吧。封上保鮮膜冷藏醃製半個小時。

鑄鐵炒鍋置火上，放少許油燒熱熗鍋，將油倒出，再重新放油，轉小火，將醃好的五花肉片倒入鍋中，煎至兩面金黃色盛出。熱鍋涼油，是不粘鍋的密碼。

鍋內留底油，放入薑片蔥絲爆香，下入煎好的肉片，倒點美極醬油，迅速顛鍋兜幾下，使美極均勻入味即可出鍋裝盤！