川式豆瓣鯽魚，家中燒來吃，好吃又下飯，暖心又暖胃！！！

豆瓣鯽魚

鯽魚的做法有多種，如紅燒，乾燒，香酥，蘿蔔絲鯽魚湯等多種做法。

因為我來給大家介紹一下，是一款豆瓣鯽魚。

主料：鯽魚2條（約重1.2斤）

輔料：肉沫50克，蔥30克，姜30克，大蒜，30克，泡椒沫30克。

調料：郫縣豆瓣醬100克，鹽20克，味精20克，雞精30克，白糖30克，料酒50克，陳醋30。水澱粉20克。

第1步

將鯽魚颳去鱗，扣去腮，掏出內臟清洗乾淨。用蔥姜水，加料酒醃上15分鐘備用。

第2步

將生薑切姜米，大蒜剁成蒜泥，小蔥切成蔥花備用。

第3步

鍋洗淨，燒熱用生薑擦拭一下。冷油下入少許鹽。油溫燒至六七成，熱時下入鯽魚煎至二面金黃時撈出。

第4步

鍋中下底油，依次下入肉末，姜，蒜，豆瓣醬，泡椒末，煸炒出香味。進行調味下入鹽，雞精，味精，白糖，料酒，陳醋。再放入煎好的鯽魚，燒至7八分鐘時，待到鯽魚入味時，撈出鯽魚，剩下湯汁勾芡淋入少許明油，澆在鯽魚上撒上蔥花即成。

成菜特點

色澤紅亮，家常微辣。

操作關鍵：

注意煎魚的時候不要破皮。