導語：過年家裡來客人，分享8道硬菜的做法，既下飯又下酒，每天換著做吃不膩！

一進入臘月後，每天上班的時候，日子一天天過，感覺時間過得特別快，看，一轉眼就到週五了，今天也已經是臘月初十了。現在最盼望的就是過年了，一年也就只有過年假期才比較長，太渴望和家人團聚的春節了。春節快要到了，強嫂最喜歡的就是提前想好菜式，到時客人一來，不需要絞盡腦汁都知道做什麼飯菜。平常做到“未雨綢繆”，那麼春節一有客人來，就不會手忙腳亂了。春節家裡來客人，給大家分享8道硬菜的做法，既下飯又下酒，每天換著做吃不膩。

第一道下酒菜：【紅油豬耳】

春節家裡來客，大家相聚在一起，肯定都會喝上兩杯盡興。那麼紅油豬耳這道下酒菜，就特別適合下酒，既是下飯菜，也是下酒菜。

紅油豬耳的詳細製作步驟：

1，把豬耳朵用明火烘烤一下，把豬毛都烤乾淨，然後用鋒利的選單把豬耳朵的每個角落都刮乾淨。

2，把豬耳朵放到流動清水中，沖洗乾淨。一邊沖洗一邊再用刀刮一邊，會更加乾淨。

3，起鍋倒入清水，豬耳朵冷水下鍋，放入3片薑片，接著再倒入少許白酒去腥。把豬耳朵下鍋煮15分鐘。

4，豬耳朵煮至斷生，馬上撈出，然後放到冰水中，浸泡10分鐘。

5，把豬耳朵從冰水撈出，控幹水分後切成薄薄的小長條。

6，把所有切好的豬耳朵，全部放進盤中，然後加入蒜米、香菜、紅油、辣鮮露、陳醋、生抽、食鹽，攪拌均勻，醃製2小時即可享用。

第二道下酒菜：【雙椒爆炒豬肚】

豬肚比較貴平常一般都賣40-50元一斤，大過年了，不管平常再怎麼捨不得買豬肚，待客也要有雙椒爆炒豬肚這道硬菜。

雙椒爆炒豬肚的詳細製作步驟：

1，把豬肚放進盤中，加入澱粉、食鹽，抓洗一遍。接著把豬肚放到流動清水中，沖洗乾淨。

2，把豬肚翻轉過來，繼續放入澱粉和食鹽，把豬肚內壁也抓洗乾淨。抓洗2分鐘後，把豬肚放到流動清水中沖洗乾淨。

3，把豬肚洗乾淨後，還得把豬肚上的黃色硬塊刮乾淨。洗乾淨後放到篩子上瀝乾水分。

4，把豬肚切成約3釐米的小長條，然後加入適量的食鹽和生抽，攪拌均勻，醃製15分鐘。

5，準備雙椒，把青紅辣椒、生薑、大蒜都洗乾淨。辣椒滾刀切成小塊，生薑和大蒜切片備用。

6，起鍋倒油，待油溫升至6成熱時，放入醃製過的豬肚，大火爆炒。

7，把豬肚炒至剛好變色，馬上盛出，然後鍋中再倒油，放入薑片、蒜片和雙椒，爆出香味後，再把豬肚倒回鍋中，繼續和配菜一起翻炒。

8，往鍋中加入少許蠔油提鮮，炒至豬肚剛好斷生，馬上盛出裝盤，一道香辣入味的爆炒豬肚就大功告成了。

第三道下酒菜：【孜然烤羊排】

回到老家，一定要試試用火炭來烤羊排。撒上孜然後，實在是人間美味！

孜然烤羊排的詳細製作步驟：

1，把羊排洗乾淨，瀝乾水分後放入少許食鹽和生抽醃製一下。

2，準備火炭，架起烤網，把羊排放在烤網上，用手不停轉動羊排，這樣才能使得羊排受熱均勻。

3，一邊烤一邊可以撒上孜然粉，烤至焦香酥脆就可以大口大口吃肉了。

第四道下酒菜：【甜酸豬腳】

甜酸豬腳的詳細製作步驟：

1，把豬腳刮乾淨豬毛，洗乾淨後砍成小塊備用。

2，起鍋倒入半鍋清水，水開後放入豬腳，焯水10分鐘，把豬腳中的血沫子煮出來。

3，把豬腳撈出來，放到流動清水中，沖洗乾淨血沫子。

4，起鍋倒入適量的食用油，放入1勺白糖，炒出糖色後放入豬腳，翻炒上色。

5，接著放入薑片和大蒜，聞到姜蒜味後，加入生抽、食鹽，再倒入半瓶酸梅醬，一起翻炒均勻後再加入清水，沒過豬腳，大火把水燒開，接著轉中火燜煮1小時即可。

第五道下酒菜：【火炭燒雞】

火炭燒雞的詳細製作步驟：

1，把雞拔乾淨雞毛，內臟全部挖乾淨。

2，把雞洗乾淨，劈開胸膛，然後控幹水分。

3，加入適量的食鹽、生抽、薑汁，把整隻雞塗抹均勻。

4，把雞醃製2小時後，放在火炭上，慢慢烤至金黃酥脆。在烤制的過程中，要不斷轉動雞身，把雞烤熟即可。

第六道下酒菜：【鹽焗雞爪】

鹽焗雞爪的詳細製作步驟：

1，把雞爪去掉腳趾，洗乾淨後瀝乾水分備用。

2，起鍋不需要倒油，直接放入食鹽，把食鹽炒黃。

3，把食鹽炒得發燙後，放入雞爪，利用食鹽的熱量把雞爪焗熟。

為了雞爪更加金黃好看，可以提前加薑黃粉塗抹。

第七道下酒菜：【牙籤牛肉】

牙籤牛肉的詳細製作步驟：

1，選擇一塊優質的牛裡脊，洗乾淨備用。

2，把牛裡脊洗乾淨，切成薄片後，放入食鹽、雞粉、澱粉，抓勻，醃製20分鐘。

3，用牙籤把牛肉籤起來。

4，起鍋倒入適量的食用油，把牛肉炸至8成熟，馬上撈出控油備用。

5，鍋內留底油，放入辣椒麵、紅油、花椒炒香，接著用漏網把花椒過濾出來。

6，把牛肉放進鍋中，翻炒至牛肉剛好斷生即可盛出，一盤麻辣又入味的牙籤牛肉就做好了。

第八道下酒菜：【酸筍爆炒肥腸】

酸筍爆炒肥腸的詳細製作步驟：

1，把肥腸放入盤中，加入澱粉和食鹽抓洗肥腸，抓洗1分鐘後，把肥腸放到流動清水中沖洗乾淨。

2，接著把肥腸翻面，扯掉多餘的油脂，然後同樣加入澱粉和食鹽，抓洗一遍，放到流動清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

3，把肥腸切成小塊備用。

4，起鍋倒油，油溫升至6成熱時，放入肥腸，爆炒至5成熟後馬上盛出。

5，鍋內留底油，放入幹辣椒、薑絲、大蒜、酸筍、小蔥炒出香味。

6，聞到香味後，把豬大腸放進鍋中，接著加入食鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油，迅速翻炒均勻，炒至肥腸剛好斷生即可盛出裝盤。

過年家裡來客人了，先學好以上8道硬菜，不管是家宴還是待客，都非常棒！硬菜一上桌，下酒又下飯，每天換著做，天天吃都不膩，趕緊收藏起來，學會後露一手！