魚肉，身為主要是肉質食材之一，以之烹飪而出的各種美食，讓無數的吃貨對此垂涎三尺。小廚最為喜歡的，便是紅燒魚，尚未出鍋，那瀰漫整間屋子裡的香氣，便讓人食慾大增。色澤鮮豔，紅色怡人，各種調味料如八角、蔥花等，居於其上。裝盤後夾出一塊，肉質嫩滑，雖有些滾燙，但卻難以壓抑住內心的食慾。但在國內魚類中，有一種魚被稱作是“垃圾魚”，即便賣至4元1斤，依然不討喜，究竟是為什麼呢？今日，小廚便帶諸位來了解一下，這“垃圾魚”的前世今生，以及其究竟能不能吃？

價效比很高的羅非魚

眾所周知，在中國這一吃貨大國中，廣東吃貨們絕對佔有非常重要的席位。如廣東人所言，無論是天上飛的，還是地上跑的，只要目光所及，都是可以用來下鍋的。即便是隔壁的福建人，都遭到了殘害，一個個都是上了油鍋，真是有苦說不出（玩笑話）。但是，廣東人卻對於這麼一種魚嗤之以鼻，認為其實“垃圾魚”，即便賣到很低價，依然不受廣東人的青睞。

這種魚便是今日的主角——羅非魚。因為原產自非洲，且屬於鯽魚家族，又被稱作是非洲鯽。其肉質鮮嫩，蛋白質含量極高，即便是雞蛋，都比不上羅非魚。而且，羅非魚中含有DHA，其與大腦的發育有一定的關係，另外一種含有DHA較高的，便是金槍魚了。只不過金槍魚的價格高的嚇人，而羅非魚卻是非常便宜，兩者價效比不一樣。最讓小廚感興趣的，便是羅非魚的肉刺非常少，畢竟吃魚要吐刺這種事情，對於熱愛吃魚的小廚來說，簡直就是天大的難題。

為何羅非魚被稱作“垃圾魚”

按道理說，羅非魚有如此好的條件，無論是肉質上，還是營養上，或者是吃法上面，都是能夠滿足各種人群的需求。那為什麼羅非魚還是不受歡迎？原因便在於羅非魚的生命力實在是太強了，無論是在什麼水環境之中，都能夠存活下來。或許，有些朋友會知道中國在早期的時候，工業高速發展，便是以環境為代價。

若是較為正常的魚，碰到較差的環境，承受不住，直接翻肚皮了。但若是扔幾條羅非魚下去，半點事情都沒有，還能夠在水裡撒歡兒。有些廣東人在逛街的時候，便會在水中看到羅非魚，在黑乎乎的珠江中暢遊著。見此情形，即便是小廚本人，要吃那種在汙水中長大的羅非魚，吸收了大量的有害物質（富集作用），恐怕都有些難以接受。於其他人而言，更是如此，久而久之，羅非魚在廣東便有了“垃圾魚”的稱號。

在美國流行的羅非魚

若是走入一家美國的大型超市，便能夠尋到很多的魚罐頭，種類繁多，如鱘魚、鱒魚、黑線鱘魚等，其中還有羅非魚的身影。這些魚都有一個共同的特點，便是肉質適中，魚刺非常少，在吃的時候便是非常方便。

其實，這主要歸功於美國的工業化非常成功，導致城市人口數量多的嚇人。因當時冷藏技術尚未發展起來，想要長途運輸並儲存食物，無異於天方夜譚。但後來美國人還是找到了辦法，便是藉助來自彼岸拿破崙軍隊的罐頭工藝，不斷為城市輸送食物。因工業生活節奏快，加上罐頭工藝的技術限制，沒有肉刺，且價格低廉的魚，便成為上好的選擇。而羅非魚便是那時的一匹黑馬，殺出了重圍，在諸多魚肉中取得了重要席位。

即便是今日，冷藏保鮮技術已經很好了，但是那些沒有肉刺的魚，依然廣受歡迎。對於羅非魚，外國人自然是非常喜歡。而且，外國的養殖環境尚且不錯，工業汙染已經得到一定的治理，且價格低廉，羅非魚自然就沒有那麼多限制，能夠在外國人一直流行。

不過，小廚在這裡插上一段題外話，外國人對於河流中的亞洲鯉魚的態度，與中國對待羅非魚頗有幾分類似。因美國工業發展迅速，河流汙染嚴重，便想借助富集作用，引入了亞洲鯉魚，希望其能夠吸收工業汙染中的重金屬離子。只不過，後面事態的發展遠遠超出了美國人想象，請來治理汙水的亞洲鯉魚，已經成長為了龍王。

正所謂請神容易送神難，亞洲鯉魚便是如此，無論是美國人，還是中國的吃貨們，都不會去碰那些肉質富含重金屬離子的亞洲鯉魚。美國人吃羅非魚，是因為羅非魚是在養殖場中長大的，若是與亞洲鯉魚替換一下，美國人一樣不會吃羅非魚。但是，總要有人吸收那些重金屬離子，不能放任亞洲鯉魚下去，不讓整個生態都破壞殆盡了。最後，美國人想出了辦法，便是亞洲鯉魚打成魚粉，做成飼料，專門給喵星人們吃。

中國不喜歡吃羅非魚的其他原因

除卻汙染問題外，雖然羅非魚的肉刺少，但並無法成為競爭優勢，且不是很符合中國對於魚的傳統吃法。除卻小廚外，身邊的很多朋友似乎都不怎麼排斥肉刺多的魚，他們覺得有肉刺，才能算是真正意義上的魚。相對於其他魚類而言，除卻營養上的優勢，羅非魚的肉質並無法成為優勢。

對於魚肉，價格並非是一個絕對的衡量點，還體現在其他方面，故而，羅非魚也無法形成競爭優勢。即便是昂貴的東海大黃魚，動輒上千元一斤，但依舊受到很多人的追捧。而長江的刀魚，無論是江刀，還是湖刀，或者是海刀，都是一種不錯的選擇。即便是刀魚的肉刺很多，價格昂貴，但吃它的人依然是絡繹不絕，因為其味道實在是太好吃了。四大家魚中的青魚，價格也不怎麼高，但還是廣受人們的追捧。人們之所以不怎麼喜歡吃羅非魚，除卻汙染問題外，還是因為有更豐富的選擇。當然，羅非魚並沒有想象的那麼不堪，現在的環境已經得到很大的治理，只要是從正規商家中買的羅非魚，依然是一種不錯的選擇，無論是紅燒，還是用來清蒸。

羅非魚的做法

接下來，小廚便講解一下，關於紅燒羅非魚的做法，這是小廚最為喜愛的做法。所需要的材料有：羅非魚*1、香蔥、紅山椒、油、醬油、鹽、糖、醋、白酒。具體的做法是先將魚洗乾淨，而後控幹水分，在魚身上開幾刀。這麼開幾刀是為了能夠更好地入味。而後，便將油倒入鍋中，且燒熱，抓住魚的尾巴，然後用勺子往魚身上淋油。這麼淋油的目的，便是為了防止在煎的時候，魚皮出現脫落的情況。

在油鍋中加入薑片與蒜頭，而後將魚入鍋，煎炸一段時間，進行翻面。而後，加入醬油、白酒和醋，用噴的方式加入。若是沒有這條件，儘量加的均勻一下，但這樣味道會較差一些。並且，在噴白酒的時候，會出現明火，第一次嘗試的朋友，可要提前做好準備。而後，加入冰糖粉，加入少量水，剛好沒過魚身即可，加入少許的鹽，最後進行收汁即可。喜歡香菜的朋友，可以在魚上面加入少許的香菜。

以上，便是關於羅非魚的美食知識分享，因工業汙染的緣故，羅非魚被廣東人稱作是“垃圾魚”，即便價格低廉，依然不是很討喜。不過，除卻汙染問題外，羅非魚還是一種非常不錯的選擇，值得購買。我是小廚，持續為您輸出高品質的美食知識，歡迎點贊關注！