臘八節，俗稱“臘八”，是指農曆臘月（十二月）初八這一天。臘八節是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥的節日。在臘八節這一天，有喝臘八粥、泡臘八蒜的習俗，在安徽等地，還有臘八節吃臘八豆腐的習俗。
泡臘八蒜是中國華北地區的一個習俗。在臘八節前後，人們將紫皮蒜去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，屆時，由於醋的浸泡，蒜整體呈碧綠，蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，引人垂涎欲滴。大年三十，春節前後，就著臘八蒜和醋吃餃子、拌冷盤，味道讓人難以忘懷。
臘八蒜除了口感美麗，賣相可人外，其營養功效也是相當了得。
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。臘八蒜在醃製的時候，其中的辛辣味道被香醋所覆蓋，辣味變淡，對於腸胃的刺激遠遠的小於生蒜，能夠有效的幫助我們在飲食的過程促進消化。
2、臘八蒜能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘，能夠有效殺滅體內的自由基，對於延緩衰老有一定的幫助。
4、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
5、大蒜中含有大蒜素，現代研究發現它對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌、白喉、痢疾、傷寒、結核桿菌都有明顯的抑制和殺滅作用，還能殺死更多的鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法。
食用禁忌什麼東西都有它的短處，臘八蒜也不例外，臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。另外，有一些藥物會和蒜的成分發生相互作用，從而會增強藥物毒性。比如，“華法林”和“達比加群”，服用這類藥物的人群切不可食蒜。
怎麼吃蒜更健康食大蒜、臘八蒜要少量（避免對於身體造成過大的刺激），建議每次食用2-3瓣即可。食用大蒜最好搗碎成泥，搗完先在室溫放置10～15分鐘，讓蒜氨酸與蒜酶在空氣中充分結合產生大蒜素後再食用，這樣也不會浪費大蒜素。
吃完大蒜，嘴裡殘留的氣味主要來源於大蒜中一種叫做“硫化丙烯”的辣素。建議大家可以採用一些簡單的天然方法，例如嚼一些茶葉、薄荷葉，當然吃一些口香糖、木糖醇也可以簡單的控制味道。