麻辣鮮香的椒麻雞（藤椒雞）的用料

三黃雞 四分之一隻

新鮮藤椒 3串

小米椒 2個

蒜泥 1勺

姜 1塊

辣椒粉 1勺

白芝麻 2勺

蔥 一棵

泡椒 4個

料酒 2勺

鹽 1勺

生抽 2勺

辣椒油 2勺

香油 1勺

花椒油 1勺

麻辣鮮香的椒麻雞（藤椒雞）的做法步驟

步驟 1

準備好所需材料

步驟 2

鍋裡放水，水要漫過雞。放入薑片，蔥白和料酒。

步驟 3

大火燒開，撇去浮沫。蓋上蓋子，中火煮15分鐘左右，中途翻轉一兩次。關火繼續燜10分鐘。可以在雞腿那裡插一根筷子，沒有血水流出就表示好了。

步驟 4

把雞轉去冰水中，浸泡15分鐘。

步驟 5

趁著雞自己泡澡的時間，另起鍋下油，下藤椒小火慢慢炒香。

步驟 6

把泡椒，小米辣，姜蔥，蒜末，白芝麻等全部裝到一個碗裡。

步驟 7

藤椒炸香後，把藤椒裝出來。調中火，把油燒熱，然後澆到調料上，攪拌均勻（好香）

步驟 8

加入兩勺生抽，一勺鹽，2勺辣椒油，花椒油1勺，香油1勺，攪拌均勻。

步驟 9

加入一大勺雞湯，攪拌均勻。

步驟 10

雞取出瀝乾水，切成小塊。怎樣才能切好看點？這裡有個笨辦法，就是先把表面的皮切斷，然後把刀放直，用錘子錘刀背，直至把骨頭砍斷。這樣子就會比較完整。

步驟 11

把醬料倒在切好的雞塊上，擺上藤椒。夏天的話放冰箱一兩個小時，天氣涼的話直接室溫放一兩個小時就入味了。

步驟 12

真好吃～ 應該來杯啤酒

麻辣鮮香的椒麻雞（藤椒雞）的小貼士

雞不宜煮太久，但是也得熟。不同的雞煮的時間不同，像這種自己家養的老雞，得煮15—20分鐘。我試過煮10分鐘，燜10分鐘，還有血水。像平時市場買的嫩雞，煮10分鐘左右就可以了。