清朝時，平遙人剛剛走出山西，買賣也只覆蓋西北六省，但所有書信貨物往來都必須專人相伴，精明的東家為這些頻繁出差的人準備了專用食品。

平遙從晉商文化中走出，美食文化也是一大亮點。今天小鈺就帶大家看看這五道，中原晉商們的特色美食。

平遙過年或者節慶家家都要烹製一種獨特風味的肉食品——"合碗子"。合碗子是專門用來放置肉食的土陶碗，燒製過不上色釉，較一般碗略淺。

將五花肉塊在鍋裡煮，撈出，面上黃酒燒製，撈出，切成不同形狀的塊，每碗五兩，如條形燒肉、塊形大肉、蹄子塊形連刀，按形狀碼在碗裡，加蔥節、薑片、食鹽、大茴、花椒水，上籠蒸，下籠後，即可食用。

"合碗子"味道極佳，品種多樣，有醬梅肉、燒肉、酥肉、丸子、清蒸雞肉等。

平遙碗託"碗託"是一道山西風味的小吃，在山西的大街小巷隨處可見。

"碗託"也是麵食的一種，調好的麵糊裝入碗內蒸制而成。聽起來並不難，但要想真正做好一道美味的碗託，真是要耗費一番功夫，有許多技巧需要仔細深研究的。

平遙特色的做法是熱炒，大豆油熱鍋，爆香蔥花和辣椒粉，放上豆芽、肥腸、火腿腸，和碗脫、調味料一起快炒兩下，麻花掰小段下去，烀熱了就立即出鍋。

一籠莜麵栲栳栳，魂牽夢繞慈母情。

莜麵栲栳栳是山西高寒地區著名的傳統麵食小吃，屬於晉菜。"栲栳栳"是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象"笆斗"，民間叫"栳栳"。

揭開蒸籠蓋的一刻，鍋氣瀰漫，莜麵最原始的香味已經讓人慾罷不能。更何況早已備好了辣醬、羊肉醬、番茄醬，還有咱老平遙特製的醋蘸汁兒，這一籠栲栳栳誰又能拒絕。

平遙牛肉的製作，最主要是牛肉和鹽的選材，只有上好的老牛肉，加上本地特有的鹽，才能做出最為正宗的平遙牛肉。

平遙牛肉是先醃製，再滷煮而成，肉好不好吃，最關鍵就是醃的好不好。醃肉所用的最重要的調料就是鹽。

古代牲畜交易的集散地，再加上易得的私鹽，就為製作平遙牛肉提供了便利的條件，也就形成了平遙牛肉獨特的風味。

逢年過節，婚喪嫁娶，油糕是平遙人桌子上必不可少的一道菜。

棗泥兒、長山藥經過高溫的煉化，軟糯滑口。一層脆皮包裹下，饞死個多少人。

在平遙，當地人以"糕"來表示諧音高的意思，人往高處走，步步登高。過年辦婚事，家家都製作"油炸糕"，要請親朋好友的宴席上必上一盤。大家都吃糕，人人都能高。

去過平遙的人都知道當年走西口那一代平遙人，是從販賣貨物開始完成原始積累，後來把生意一直做到全天下，正如當地流傳的一句話"有麻雀的地方就有平遙人"。