辣炒腐竹

備料：300克、線椒2個、蔥1根、蒜3瓣、姜4片、八角1個、小米辣1個、生抽1勺、味極鮮1勺、耗油半勺、糖2克、老抽半勺、清水半碗。

做法：把腐竹放在溫水中，浸泡5個小時，撈出切成段，線椒洗淨切成圈。蒜去皮洗淨切成片、蔥切成花。

鍋中燒油，油熱後倒入蔥薑蒜和八角翻炒出香味。再加入腐竹翻炒片刻。放入生抽、蠔油、老抽、味極鮮、糖和半碗清水大火煮開，轉中火燜煮5分鐘，開蓋大火收幹湯汁。關火，出鍋裝盤即可食用。

辣炒藕丁

備料：青椒3個、紅椒2個、藕1節、豆豉2勺、蒜5瓣、辣椒粉半勺、生抽1勺、醬油1勺。

做法：把藕去皮洗淨切成丁，青紅椒洗淨切成圈，蒜去皮洗淨切成碎。

鍋中燒油，油熱後倒入一半的蒜末翻炒出香味，加入藕丁翻炒片刻，倒入辣椒粉、豆豉、生抽和醬油翻炒2分鐘。

再加入清水大火翻炒至湯汁收濃，放入剩下的蒜末、訪日雞精翻炒均勻。關火出鍋裝盤即可食用。

辣炒花螺

備料：花螺500克、剁椒2勺、醬油1勺、鹽1勺、米酒3勺、姜2片、蔥2根。

做法：蔥姜洗淨切成末、花螺洗淨控水備用。鍋中燒油，油熱後倒入姜翻炒片刻，加入剁椒翻炒片刻。

再倒入花螺翻炒1分鐘。下入醬油、鹽、米酒翻炒2分鐘。勾芡至湯汁濃稠。關火，出鍋裝盤即可食用。

香辣魔芋

備料：油適量、鹽一勺、紅椒1個、青椒1個、豆瓣醬1勺、魔芋400克、蒜2瓣。

做法把魔芋洗淨切成小塊，放在鍋中。加入清水大火煮開，焯水2分鐘，撈出控水備用，蒜去皮洗淨拍成碎，青紅椒洗淨切成圈備用。

鍋中燒油，油熱後倒入豆瓣醬翻炒片刻，加入魔芋塊和少許的清水燜煮1分鐘。開蓋，加入青紅椒翻炒至斷生。關火，出鍋裝盤即可食用。

爆炒豬肝

備料：郫縣豆瓣醬2勺、豬肝1個、鹽1勺、胡椒粉半勺、小米辣5個、幹辣椒半勺、高度白酒半勺、二荊條3個、植物油適量、生抽1勺。

做法：把豬肝洗淨切成片，放在盆中，加入清水浸泡10分鐘，撈出控水備用。加入高度白酒、鹽、胡椒粉抓拌均勻。

二荊條和小米辣洗淨切成圈，幹辣椒洗淨切成段。鍋中燒水，水開後放入豬肝焯水至變色，撈出控水備用。

鍋中燒油，油熱後倒入豆瓣醬翻炒出紅油，再加入幹辣椒、花椒翻炒出香味，倒入豬肝翻炒片刻，加入生抽、二荊條和小米辣翻炒至斷生，加入鹽翻炒均勻。關火，出鍋裝盤即可食用。

豉香土豆片

做法：香菜1根、鹽1勺、臘肉300克、糖2克、辣豆豉1勺、紅椒2個、青尖椒2個、土豆2個、大蒜3瓣、小蔥2根。

做法：把土豆去皮洗淨切成片、臘肉洗淨切成片，青紅椒洗淨切成段，蔥切段、蒜去皮洗淨切成碎，香菜洗淨切成段備用。

鍋中燒油，油熱後倒入土豆片翻炒至金黃色，撈出控油備用。鍋中留油，油熱後倒入臘肉翻炒至透明色，下入辣椒、大蒜和蔥白爆香。

再加入辣豆豉炒香，加入的土豆片翻炒至上色，加入鹽和糖翻炒1分鐘。撒上小蔥和香葉，關火出鍋裝盤即可食用。