日常生活中，雲南人常見、常吃的是烤鴨，而曲靖人卻熱衷於吃生長週期1年半到2年的老鴨。曲靖人覺得生長週期足夠的鴨子才有嚼頭，才夠味道，才能更好地體現鴨子的營養價值。所以，曲靖黃燜老鴨的熱賣也能體現，曲靖人對美食有執著而固執的觀念，不成熟的不吃，即孔子的“不時不食”，不夠生長時間的食材不吃。

珠街老鴨子由曲靖市珠街西海黃泥壩村張氏祖傳祕方傳承至今。從家譜、族譜和祖墳的碑刻墓誌還可看到“南京應天府柳樹灣”、“柳樹灣大石坎”、“高石坎”等記載。明洪武十四年（1381）朱元璋遣傅友德、藍玉、沐英率30萬大軍徵雲南，隨沐英徵滇的皇家直屬部隊“羽林軍”就駐紮在柳樹灣。明軍平定雲南之後，官員中因“有罪遣戍雲南者”不少，就是民間說的“充軍”。

當年，張氏夫婦被遣戍雲南，因四面是海，海的西面適合居住，得名“西海”。張氏夫婦帶領族人築起圍埂，抵禦南盤江雨季的洪流，在壩內發展農作。因築圍埂的泥土是黃色，故得名“黃泥壩”。光緒26年，張氏夫婦的後人在水源充足，水稻的種植成功的有利條件下，大了發展鴨養殖業，烹飪出多種鴨系列的美味佳餚。

“老鴨子”主原料：要選自然放養二年以上的老鴨，經過宰殺、漂洗、分塊、焯水、焙炒、燜炒、出鍋、入鍋慢燉、出鍋、加配料、上桌，幾個工藝環節制成。

出鍋後 鴨肉香氣四溢，具有“鮮香味美、濃而不腥、香而不臊”的特點，確是一道老少皆宜的美食佳品。

黃燜老鴨子的做法，的確是一道人見人愛，地道的“曲靖美食”。