烤魚相信大家都吃過吧，那大家吃過諸葛烤魚嗎？烤魚的做法大家知道嗎？相信大家對烤魚怎麼做充滿了好奇，那今天石老磨就為大家帶來關於在家怎麼做烤魚方面的知識吧，讓大家以後方便在家裡做。

主料

草魚1000克、黃瓜100克。

方法

1、魚殺後去鱗 從背部開刀 去內臟洗乾淨，打一字花刀，加料酒 鹽 味精各5克 淹10分鐘。

2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油(可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。

3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩，下姜蒜豆瓣醬 永川豆 中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精 白糖調味，最後下芹菜,黃瓜大火燒開倒在裝魚的盆中。

4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下幹辣椒 乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可。

老油的配方

原料

菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，雞油1000克，幹辣椒250克，青花椒50克，豬油1500克，郫縣豆瓣1500克，生薑100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。

製法

1、菜油，色拉油，雞油分別煉熟(煉熟後再使用口味更香)，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細，幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成蓉即成餈粑辣椒，生薑拍破，大蒜去皮剝成瓣，大蔥挽結，冰糖敲碎，八角，山奈，桂皮掰成小塊，果草拍破。

2、炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熟，放入牛油熬化，投入生薑，蒜瓣，蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣，餈粑辣椒，青花椒，轉用微火慢慢炒約1-1、5小時，至豆瓣水氣炒幹，香氣四溢且辣椒微微發白時，撿出鍋中蔥不用。

3、隨即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香，繼續用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(即沒有水蒸氣時)。這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，面上浮的一層油即是老油。

注意事項

1、做這類菜需要注意烤的火候不要太旺火苗保持在微微發黃光即可，太旺會把原料烤糊，而且整個烤制過程要不斷翻動原料，使之均勻受熱。

2、各種配菜及調料可根據自己的口味和飲食習慣來酌情新增。