煨品燉品選單：白果煨土雞、雪豆煨豬蹄、綠豆南瓜排骨湯、酸蘿蔔帶絲老鴨、冬瓜白果老鴨湯、板栗燉山雞、茶樹菇燉排骨、菌香燉雙合、鮮人蔘豬肚燉土雞、松茸黃牛鞭、酥肉燜菜頭、青菜豆腐燉酥肉、蘿蔔燉牛尾、山藥蓮藕龍骨湯、牛腩燉豆腐、幹豇豆燉臘豬蹄、羊雜燉酸菜、蘿蔔燉羊肉、海味養生盅、木瓜燉雪蛤、海味全家福、墨魚燉土雞、蟲草燉遼參、海蟄頭淡菜燉肉
白果煨土雞
特點：湯汁濃香，雞肉鮮嫩，白果味美。
提示：白果泡透後取出裡面的芯如果不去芯會略苦。
雪豆煨豬蹄
味型：鹹鮮味
主料：豬蹄400克
輔料：雪豆150克 當歸10克 山藥10克 沙蔘5克 枸杞2克 大棗5克 棒骨湯1000克
調料：鹽3克 雞精5克 味精3克 薑片2克 大蔥段10克
製作：
1、將豬蹄斬成大塊，洗淨漂盡血水在沸水中氽後再漂水。雪豆洗淨後用溫水泡製好；
2、將豬蹄、雪豆放入煨罐中，加入棒骨湯、鹽、雞精、味精、薑片、大蔥節，用錫鉑紙封住罐口加蓋，將煨罐逐放入大煨缸內，加豆煨制3小時後取出，撈去蔥節即可。
特點：湯色白澤，豆粉肉糯。
提示：豬蹄除盡血汙，控好煨缸溫度。
綠豆南瓜排骨湯
味型：鹹鮮味
主料：精排骨300克
輔料：綠豆50克
調料：鹽3克 雞粉5克 雞汁10克 雞油5克
製法：
1、將排骨斬段漂盡水血，在沸水中氽後漂洗淨，綠豆溫水泡製；
2、將排骨、綠豆一併放入鍋中，加水後，放入鹽、雞粉、雞汁、雞油用大火燉1小時轉微火燉1小時，清理湯麵雜質後調味盛放進蒸熟的南瓜上即可。
特點：清熱解毒，湯色美觀味道鮮美。
提示：排骨要漂洗乾淨，要控好火候。
酸蘿蔔帶絲老鴨
提示：酸蘿蔔的鹹味要掌握好，酸蘿蔔太鹹可以提前用清水浸泡除去多餘鹹味，海帶絲要提前預煮處理掉多餘的黏液。
冬瓜白果老鴨湯
味型：鹹鮮味
主料：老鴨400克
輔料：冬瓜300克 白果50克 棒骨湯1000克
調料：鹽3克 雞粉10克 濃縮雞汁15克
製作：
1、將老鴨斬塊漂盡水血，在沸水中氽後漂洗淨，冬瓜去皮切成厚塊，白果洗淨去皮漂水；
2、將老鴨、白果放入鍋內，加棒骨湯、鹽、雞粉、濃縮雞汁，大火燉半小時，微火1小時，再加入冬瓜大火燉半小時後調味即成。
特點：清淡不膩，冬瓜香濃。
提示：老鴨要除盡血汙，微火燉軟爛不散。
板栗燉山雞
提示：
1、剝板栗的時候要趁熱剝，這樣內外皮都很容易去除；
2、板栗提前用油煸炒（或油炸）比直接放入更面更容易入味。
茶樹菇燉排骨
味型：鹹鮮味
主料：豬前夾排骨300克
輔料：茶樹菇100克
調料：薑片15克、蔥段10克、鹽6克 味精1克
製作：
1、把豬排骨剁成段，投入沸水鍋汆去血水後，撈出來用流動水衝淨；
2、另把幹茶樹菇稍泡一會兒，然後清洗乾淨待用；
2、往電砂鍋裡摻清水，放入排骨、茶樹菇、薑片和蔥段，等通電煲約2小時後，加鹽和雞精出鍋裝盅上桌即可。
特點：排骨肉質細嫩湯鮮菌香味美。
提示：選用豬前夾排骨燉出來的肉質口感要比後腰排骨好，茶樹菇洗淨整理要除去根部，不能過度調味影響湯味的本身菌香味道。
菌香燉雙合
鮮人蔘豬肚燉土雞
味型：鹹鮮味
主料：熟雞塊250克 熟豬肚150克
輔料：鮮人蔘30克 大棗10克 枸杞子6克 高湯150克
調料：鹽2克 海米粉10克 料酒2克 雞粉6克 姜蔥汁8克
製作：
1、將鮮人蔘、大棗、枸杞子納入盆內加入清水泡柔軟備用；
2、清水入鍋，上火，待水沸騰後將雞塊、豬肚汆一水，撈出即可；
3、將汆水、泡柔軟的鮮人蔘、雞塊、豬肚與藥料入燉盅之內備用；
4、淨鍋上火入預製濃縮雞湯，加入高湯旺火燒沸，去浮沫雜質過濾轉入燉盅內，密封入蒸籠旺火，隔水燉至雞塊、豬肚酥軟，即可。
特點：鹹鮮味濃，健脾暖胃。
提示：燉盅內雞汁濃湯應一次加足，隔水燉至雞、肚酥軟即可。
山藥蓮藕龍骨湯
冬天進補吃點山藥，再合適不過了。山藥澱粉含量高，可為抵禦寒氣，提供較多的熱量。其所含的薯蕷皁苷和膽鹼、黏液質等成分，不但有利於肌膚保溼，更有防止心血管系統脂肪沉積的作用。再搭配蓮藕，鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物、蛋白質，各種維生素、礦物質的含量也很豐富。將蓮藕涼拌或微微焯一下生吃，有清熱潤肺的作用。煮熟後的蓮藕是溫性的，健脾開胃。
所需材料：
山藥兩根，蓮藕1節，豬龍骨250克（豬的脊背，肉瘦，脂肪少，含有大量骨髓），姜三片，枸杞一把，紅棗3顆。
製作步驟：
1.豬龍骨冷水下鍋焯掉血水，大火燒開滾兩分鐘，撈出來用冷水沖洗乾淨。
2.蓮藕跟山藥切大塊一點，因為燉的時間較長。
3.龍骨、蓮藕、薑片冷水下鍋，水量沒過食材，大火燒開調小火燉30分鐘（一定蓋蓋子，不然水分流失特別快）
4.30分鐘後加入山藥、紅棗、枸杞蓋蓋子繼續燉30分鐘。
5.時間到加入少量鹽調味，非常的原汁原味。清淡香甜又營養。
松茸黃牛鞭
味型：鹹鮮味
主料：黃牛鞭250克
輔料：松茸菌10克 羊肚菌10克 海龍5克 杜仲2克 枸杞2克
調料：鹽1克 雞精2克 姜2片 蔥2節 祕製藥汁2克
製作：
1、牛鞭改花刀，入沸水鍋內，加入姜、蔥、料酒氽水，待用；
2、松茸菌、羊肚菌洗淨，待用；
3、燉盅內注入清湯，加入牛鞭花及其它輔料，調入鹽、雞精、藥汁上籠隔水蒸燉約1小時即可。
特點：湯色明亮，滋補壯陽。
提示：祕製藥汁為常見滋補中藥提取汁，牛鞭須充分發透預製熟軟，勿影響口感，必須除去異味。
酥肉燜菜頭
味型：鹹鮮味
主料：酥肉150克
輔料：青菜頭100克 雞蛋80克 澱粉40克
調料：鹽2克 一品鮮醬油4克 料酒6克 雞精8克 姜蔥汁20克
製作：
1、將新鮮豬肉切片，納入盆內調入料酒、姜蔥汁、少許鹽醃碼入味；
2、雞蛋磕破，入醃碼之後的肉片盆內，拌勻，再加入澱粉調勻；
3、油鍋上火待油溫四成之後，逐一下入裹上澱粉蛋液的肉片，炸至金黃色撈出即可；
4、青菜頭去皮不用，切片後汆水備用；
5、燉鍋上火入鮮湯，加入主輔料旺火燒沸，去浮沫轉微火慢燉至酥肉柔軟，調味即可。
特點：鹹鮮味濃，健脾暖胃。
提示：水應一次加足如燉煮中途急需加水，可適量加入些燒沸的鮮湯或開水為宜，忌新增冷水，因為正燉制加熱的酥肉遇冷會收縮，蛋白質不易深解。
青菜豆腐燉酥肉
蘿蔔燉牛尾
味型：鹹鮮味
主料：牛尾巴300克
輔料：白蘿蔔150克
調料：大蔥、姜各15克 料酒10克 醬油10克 鹽4克 味精2克 八角3克 花生油40克
做法：
1、將蘿蔔、牛尾巴分別洗淨，均切成2釐米見方的塊，分別入沸水中略汆，撈出；
2、鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛尾巴塊，燉至酥爛；
3、再放入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫；
4、待蘿蔔塊熟軟，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；
5、再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成。
特點：牛尾肉質軟嫩骨質酥爛湯鮮濃郁。
提示：
1、牛尾砍成大塊要先用白醋少許醃碼15分鐘，使其更能分解牛尾骨鈣質。再在鍋里加入少許白芷小火煮沸這樣更香；
2、蘿蔔在鍋裡翻炒過以後，煮起來容易爛，但卻不容易碎。入可即化且外表完美；
3、煮牛尾的時候加入適量大蒜，牛尾湯味會特別的芳香。
牛腩燉豆腐
幹豇豆燉臘豬蹄
味型：鹹鮮臘味
主料：臘豬蹄500克
輔料：幹豇豆50克
調料：鹽6克 雞粉10克 薑片5克 蔥花少許
製作：
1、將臘蹄治淨，剁成大小均勻的塊；
2、將幹豇豆用清水泡發開，切成節；
3、把臘蹄塊和幹豇豆節一起放入鍋內，摻適量清水，放入薑片適量，置灶上小火燉兩小時；
4、豬蹄、幹豇豆燉軟後放鹽、雞粉調味並撒入蔥花即可。
特點：四川農家風味臘香四溢豇豆軟香適口。
提示：臘豬蹄用火燒盡殘留豬毛後要用熱水泡軟硬皮用小刀颳去雜質，再將豬蹄砍成對半分開形狀用小火緩慢燉煮。
羊雜燉酸菜
羊肉燉蘿蔔
所需材料：
羊肉800克，蘿蔔一根，生薑三片，蔥兩段，米醋一勺，花椒15粒左右，適量料酒，適量鹽，適量胡椒粉，適量枸杞（十幾粒即可）
製作步驟：
1.將羊肉清洗乾淨，切成4釐米左右見方的塊。
2.用清水浸泡2個小時以上，把血水泡出來，中間多換幾次乾淨的水。
3.泡羊肉期間準備其它的食材，先把白蘿蔔切掉2大片（焯羊肉時用來去羶味），剩下切成4釐米左右的塊，生薑切3片，大蔥切兩段。
4.準備焯羊肉：鍋里加涼水，放入泡好的羊肉，把兩片白蘿蔔放進去，再放入花椒和一勺米醋。（花椒和米醋能有效去羶，蘿蔔能吸收羶味）
5.準備焯羊肉：鍋里加涼水，放入泡好的羊肉，把兩片白蘿蔔放進去，再放入花椒和一勺米醋。（花椒和米醋能有效去羶，蘿蔔能吸收羶味）
6.羊肉焯好後盛出來。（鍋裡的兩片白蘿蔔扔掉不要了）
7.接下來燉羊肉：把焯好的羊肉放進電飯鍋裡，加入熱水，放進蔥段和薑片，倒入適量料酒，開始清燉，羊肉要燉大約2個小時左右。（水一次加足，喜歡喝羊湯就多加點，可以根據自家口味放各種大料）
8.羊肉大約燉到1.5個小時，把白蘿蔔放進去，至少再燉半個小時，直到蘿蔔和羊肉都熟透
9.出鍋前10分鐘，放入枸杞子，加入鹽和胡椒粉調味（胡椒粉暖胃的，不喜歡可以不放。
海味養生盅
木瓜燉雪蛤
味型：甜味
主料：雪蛤膏25克
鋪料：木瓜一隻（約350克）枸杞1克
調料：鮮奶30克 礦泉水60克 冰糖20克
製作：
1、將雪蛤浸泡6至8小時，除去黑色雜質，生薑刨皮切片；
2、將除去雜質的雪蛤連同薑片一起放入鍋中汆水，待煮沸後撈起，倒掉水和薑片不要；
3、將木瓜冼乾淨外皮，切出2/5作蓋挖出核和瓤備用；
4、冰糖和水一起蒸溶化，然後放入雪蛤膏煲半小時左右即可；
5、將煲至半小時的雪蛤加入鮮奶、木瓜瓤，待煲略微沸後全部注入木瓜盅內，加蓋，用牙籤插實木瓜蓋，隔水燉15分鐘即可。
特點：補虛損，利溼熱，解熱毒，潤膚養顏，豐乳養顏。
提示：發制雪蛤時要發透，枸杞、雪蛤加入糖水裡熬製透味須盛入木瓜容器裡，入籠蒸制6～8分鐘。
海味全家福
味型：鹹鮮味
主料：海蔘100克 魚翅100克 對蝦仁100克 蟹柳100克 魷魚100克 花枝片100克 帶子50克
輔料：水發冬菇80克 菜膽100克
調料：精鹽6克 料酒6克 胡椒粒1克 蠔油6克 糖4克 姜蒜茸15克 上湯400克
製作：
1、將海蔘切件汆水備用；菜膽、水發冬菇洗淨，灼熟備用；
2、不粘鍋下油爆香姜、蒜茸，放入海蔘、蟹柳、魷魚、花枝片、帶子，烹料酒，加入上湯、蠔油、冬菇，適量的鹽、糖，略煮至入味；
3、取一燉缽，將上述原料轉入燉缽內，再加入魚翅以及調味後的上湯汁，把菜品按美觀要求擺放完畢，將裝好原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉即可。
特點：湯色乳白，鮮香味醇。
提示：菜膽和對蝦應預汆熟備用，燉品出菜時取盤擺放即可，菜品須保持形態的美觀，這也是該菜品採用隔水燉法之一，因蒸燉的溫度校高，須掌握好蒸的時間。
墨魚燉土雞
蟲草燉遼參
味型：鹹鮮味
主料：蟲草2條 海蔘1條
輔料：瘦肉30克 雞腿肉30克 蟲草花30克 菜心1棵、大海米40克
調料：雞湯300克 李錦記蠔油20克 李錦記鮮蝦鮮特級鮮醬油10克
製作：
1、水發海蔘汆水，湯勺上火下入雞湯、海米、李錦記舊莊蠔油、李錦記鮮蝦鮮特級鮮醬油等調味，大火燒開打去浮沫後下入海蔘，改小火煨制後待用；
2、瘦肉、柴雞、蟲草花30克、蟲草2條、汆水後放入燉盅，加入調好的雞湯，上屜蒸4小時，把煨好的海蔘放入燉盅，再蒸20分鐘即可。
特點：湯鮮鹹鮮香濃，海蔘軟糯適口。
提示：海蔘發透後保管時注意不能沾油不能冷凍避免海蔘肉質凍結蜂窩狀，烹製時注意鮮湯溫度以80度換湯兩次煨好為宜。
海蟄頭淡菜燉肉