過了臘八就是年，今天已經初十了，離年夜飯還有二十天，眨眼間又是一年！

這些天有些已經開始準備年貨，也有好多開始掌勺準備年夜飯大餐，在重要的團聚日子，露上一手，開開心心的團聚來一頓，一年到頭，也是最美好的回憶！

年夜飯重要，那自然離不開重頭菜，各家各家習俗，每家的硬菜也各有不同，今天咱們就分享幾款年夜飯餐桌必備的幾款硬菜，收藏起來，可以作為參考，臨時上陣也會有所準備!

——醬肘子——

【製作步驟】：

1、買回來的肘子多少不太乾淨，找個鋒利的小刀，把表面殘留的豬毛刮乾淨，冷水浸泡半個小時，洗淨備用；

2、冷水下鍋，加薑片、料酒，大火燒開，將肘子煮5分鐘左右，中間翻個面，把肘子裡面的血沫煮出來，冷水清洗乾淨；

3、準備材料：蔥段，姜塊，桂皮，八角，香葉，草果，小茴香，花椒，幹辣椒放一塊備用；

4、鍋燒底油，放一勺甜麵醬炒香，將備好的材料放進入，小火炒出香味，加生抽，料酒，老抽，放入處理好的肘子；拌勻後一塊倒入到高壓鍋；

5、另起鍋，倒一點點食用油，一小把冰糖，小火炒至棕色起泡，倒入沸水拌勻，再倒入高壓鍋內；加水沒過肘子，大火燒開，轉中火燉40分鐘；等高壓鍋自然冷卻後，開蓋加鹽調味，大火收汁，湯汁粘稠就大功告成了！

有時間可以再備一些蒜泥倒點辣椒油和香醋，等肘子燉好後蘸著吃，簡直不要太美味！

——黃豆燉豬蹄——

【製作步驟】：

1、黃豆提前一天冷水浸泡；豬蹄買的時候直接讓商家剁成小塊；冷水下鍋，加料酒、薑片焯水；

關火後撈出再次冷水沖洗乾淨；

2、鍋倒底油，小火下冰糖炒至棕色冒泡後，倒入豬蹄，快速翻勻；加生抽、老抽、蠔油、料酒倒入沒過豬蹄的開水，燒開後加入一把辣椒，冰糖、蔥姜、香葉、桂皮、再來點冰糖；

3、轉小火燉1個小時左右；把泡好的黃豆倒入裡面，蓋上蓋子，接著燉煮20分鐘，喜歡粘稠的最後可以大火收汁，美味即成！

——油燜大蝦——

【製作步驟】：

1、大蝦建議大家去超市買新鮮的活蝦，一次吃不完，直接直接冷凍上！買回後洗淨挑出蝦線，把蝦鬚和蝦腔用剪刀剪掉！

2、準備一小把蒜苗切成段，生薑切成絲備用；準備小碗，加入老抽，生抽、蠔油、白糖、番茄醬攪拌均勻備用；

3、熱油鍋先下入薑絲進行爆香，隨即倒入大蝦，中小火煎至大蝦變色後，將調好的料汁倒入到鍋內，翻拌均勻，蓋上蓋子燜煮3-5分鐘；

4、湯汁粘稠，下入切好的蒜末，大火快速拌勻即可出鍋裝盤，就可以直接上桌了！

——醬燒雞爪——

【製作步驟】

1、雞爪清洗乾淨，直接用剪刀剪去指甲，冷水下鍋，加入薑片、料酒、八角大火燒開，煮5分鐘；關火後冷水過涼再次沖洗乾淨；

2、準備一塊生薑，直接拍扁，幾顆大蒜、辣椒若干，大家根據個人口味新增辣椒；

3、熱鍋燒油，下入大蒜和生薑炒出香味，隨即倒入辣椒和雞爪，翻拌均勻直接調味；加蠔油、生抽、紅燒醬油、料酒煸炒出香味；倒水，再加一塊冰糖；大火燒開後轉小火燉煮40分鐘；

4、等湯汁粘稠，沿鍋邊淋入一勺香醋，隨機關火翻拌均勻，就可以直接關火出鍋了！