香煎上腦牛排，充滿情調又有儀式感

我是很喜歡吃牛排的，倒是我身邊的很多朋友都講吃不慣。以前呢，追求那種浪漫高大上的調調，常年混跡在各種西餐廳，但是在家煎牛排其實也是一件很幸福的事情，就像過年過節的時候，在外面排隊吃飯是多麼痛苦的一件事情，完全可以在家動手吃一頓燭光晚餐的，配點紅酒，搗鼓點沙拉，煎塊牛排，不難學耗時短，又充滿情調和儀式感。在家也能和西餐廳一樣吃得別緻~

今天不去西餐廳，就在家吃飯了，香煎上腦牛排。

相信很多小夥伴好奇上腦是牛的哪個部位呢？可能現在還有很多人還在把“牛上腦”跟“牛的腦子”聯絡在一起，其實這兩者沒有一點關係。

牛上腦指的是肉牛後頸部，脊骨兩側的肉，俗稱“脖子肉”。這個部位的肉特點是肥瘦交錯比例均勻，總體的口感還是偏瘦，肉質細嫩多汁，品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，脂肪低而蛋白質含量高。

煎牛排有幾個Tips:

關於解凍牛排：切忌使用微波爐、熱水進行解凍，否則會破壞肉質纖維。

煎制前，一定要讓牛排溫度恢復至室溫，否則牛排容易湯和外熟內生。

煎牛排的時候，鍋子一定要夠熱~夠熱~夠熱~鍋子最好加熱到微微冒白煙為宜。只有鍋子夠熱，才可以瞬間鎖住牛排的水份不會流失變幹。

黃油有助於牛排表面焦化層的形成，但一定不要過早加入，加熱過久反而會使焦化層糊掉，加入時機在煎制第二面1分半鐘的時候為宜。

如果不喜歡黃油的味道也可以不加的，煎完後不要馬上就吃，室溫放置一會再食用。

詳細步驟：

牛排洗淨，控幹水分。

兩面抹上黑胡椒粉和鹽醃製10分鐘。

熱油鍋，放入上腦牛排煎至三成熟。

放入黃油、迷迭香、大蒜，待黃油融化用勺子不斷的將黃油往牛排上澆。

出鍋收汁後切成條，裝盤。

用玉米、西蘭花裝飾，完成。