轉眼就到了2019年的最後一天了，回顧這一年，有很多烘焙類的美食受到了大家的喜愛，成為網紅食品，比如鮑師傅家的網紅小貝。

今天，梨姐就來延續2019的能量，再推一款烘焙美食，雖然它沒有成為網紅，不過真的蠻好吃的。

蛋黃酥，既可做為中秋月餅，又可當日常小點心。自食和送禮都是相當不錯的。尤其那一層層薄如蟬翼的酥皮，吹彈可破，讓人心生愛憐，卻又滿心歡喜。 裡面的餡料可以多種選擇，傳統的豆沙蛋黃、蓮蓉蛋黃、蘇式的鮮肉，可甜可鹹。配方既可以做成圓圓的，又可以做成扁的，就看你喜歡哪種的嘍！ ——跳舞的蘋果

▎《一咬直掉渣兒的蛋黃酥》

圖文來自跳舞的蘋果

矮油，不錯哦~

食材

油皮材料：中筋麵粉:120克/豬油:40克/細砂糖:25克。

鹹鴨蛋：若干/紅豆沙：適量/水50克

步驟

1、材料準備好，豬油是自己熬的，很清香；真空包裝的鹹蛋黃從冷凍室中取出，室溫下解凍後，泡花生油24小時，後多次製作，發現不泡油也是一樣油汪汪的；紅豆沙我用的現成的，需要再重新加工一下；

2、將油皮材料和油酥材料分別稱重入碗中，揉成麵糰；油皮材料我沒揉出手套膜，所以後期製作時要充分餳好才能出層漂亮；蒙上保鮮膜餳20分鐘再使用；

3、將豆沙入炒鍋中，加入50克左右的玉米油(份量外），將其中多餘的水分炒出來，晾涼備用；

4、將餳好的油皮油酥稱重，分成8等份，揉成球；

5、取一個油皮面團，用手拍扁，將油酥球包入油皮中；

6、封口捏嚴，全部朝下，8個完成，蒙保鮮膜餳20分鐘；

7、取一個麵糰，先用手按扁，再用矽膠擀麵杖從中間向上擀一下，再從中間向下擀一下，一次到位，不要來來回回擀，容易混酥；

8、用手指從上向下搓成卷；

9、把8個麵皮都如此處理好，蒙上保鮮膜，餳20分鐘；

10、取一個餳好的面卷，按扁，再擀成儘量圓的皮，邊緣薄一些；

11、將蛋黃豆沙放在圓皮中間，四周向內聚攏；

12、將邊緣捏合緊，不要留有空隙，必要時可以掐一掐，使麵皮更貼合；

13、全部蛋黃酥生坯完成，用羊毛刷將蛋黃刷在表面；

14、送進預熱好的烤箱中層，180度，上下火，先烤5分鐘；

15、端出來，再刷一層蛋黃，撒少許黑芝麻；

16、重新送入烤箱中層，180度，上下火，繼續烤30分鐘，時間可根據自家的烤箱來調整。烤好後端出，烤盤上晾涼後再取下裝小盒裡儲存。

17、看著不錯噢，切開看看，一層層的很分明，蛋黃也還成，雖然不淌油，但也油汪汪的。

小提示：

1.每一步都要將麵糰或者麵皮餳到位，即使水油皮揉不出手套膜，也一樣能層次分明；全程都要用保鮮膜或者保鮮袋矇住麵糰面卷，防止水份蒸發；

2.真空包裝的鹹蛋黃，即使不烤不泡油也可以油汪汪的；

3.擀的時候要一步到位，不要反覆擀；

4.烤的時間和溫度根據自家的烤箱及蛋黃酥的大小來調整。

蛋黃酥是碳水化合物含量很高的一種小吃，磷含量較高，熱量也較高，減肥時不宜食用。