禿頭少女們把貝雷帽一戴，上海的冬天就來了！每天凍到瑟瑟發抖的馨馨決定靠吃堅果攝取熱量（順便也攝取了些體重）。

不過堅果畢竟還是有些……貴的。於是馨馨決定把魔爪伸向拼多多，趁著什麼年貨節（2020還沒到這就年貨節了？）買了一箱混合堅果。

價錢是42......這個老闆......莫不成是個科幻迷

QC菌：你為什麼不開暖風？

馨馨：我想體驗一把原始人用堅果補充熱量的感覺

QC菌：你確定原始人吃得到？

馨馨：啥？這些堅果不就長在草叢裡嗎？

QC菌：Hmmm……看來是時候給馨馨科普一下各種堅果都是怎麼來的了……

花生不是中國本土植物，它和番茄、馬鈴薯、辣椒一樣，源自南美阿根廷和玻利維亞，後來在祕魯、巴西一帶大量種植，之後由哥倫布帶入西班牙，然後傳遍世界。由於花生在國內太受歡迎，導致很多人以為花生是本土原產的，於是上至三國時期，下至明朝早期，放浪不羈的電視劇主角們都在吃花生米，這其實是嚴重不符合史實的。閩南語把花生叫做「土豆」 （土裡的豆，嗯，沒毛病）；而歐洲的一些國家把花生叫做「中國豆」 （畢竟中國大爺天天都在吃它）花生是最常見的食物致死因素之一——當然，是因為過敏。據統計，美國有千分之六的人對花生嚴重過敏。每年世界上大約有150-200人因為花生過敏而死亡。花生油中可以提煉出甘油，而甘油是製作硝酸甘油炸藥的重要原料（所以花生油廠可能算是軍工企業——認真臉）跟花生一樣，腰果也來自美洲，腰果原產於巴西，16世紀的時候被歐洲殖民者發現並帶回到了歐洲。目前腰果產量最高的國家是越南，印度緊隨其後。我們平常吃的腰果來源於腰果的最末端的真果部分，在真果上端有花托膨大發育成的假果（腰果蘋果 cashew apple）。腰果蘋果也可以吃，還可以釀酒，但極端易腐爛。所以很少在市場見到。

上端是腰果蘋果（假果部分），下端是真·腰果

腰果的外皮有面板刺激性，在採收、處理時，工作人員必須很小心。否則會把手弄傷。這也是為什麼我們買到的所有腰果都是去皮的原因。目前市場上主要的核桃品種有兩種：英國核桃（其實是伊朗的）和黑色核桃（這是美國的）。不過目前核桃年產量最高的國家是中國，畢竟中國發明了「6」這個核桃食用新單位。核桃其實是核桃的種子。綠油油的果實熟透後會從頂部裂開，很適合配合綠油油悲傷到裂開的心情食用。核桃剝開後，裡面還有一層內種皮，內種皮富含天然抗氧化物質，可以保護裡面的核桃肉不被氧化。（核桃肉含有65%的脂肪，在空氣中特別容易被氧化）在製作核桃奶時，要把內種皮儘量去掉，否則核桃奶顏色會變深。

真心牌紙皮核桃，輕輕一剝就能剝開，真香！（QC菌）

「大爺的最愛」之文玩核桃其實用的是麻核桃（J. hopeiensis），跟吃的核桃不是同一個種。最貴的文玩核桃價值可以在20萬以上。

文玩核桃

馨馨：所以把沒吃完的大核桃放在手裡故作深沉是不可行的

QC菌：所以快快對你家的紙皮核桃收回“一夜暴富”的眼神——不是所有核桃都能盤得出來的！

山核桃（小核桃）和碧根果同屬山核桃屬（Carya），它們倆親緣關係很近；而核桃屬於胡桃屬（Juglans），與山核桃、碧根果親緣關係遠很多。

真心碧根果（QC菌拍攝）

山核桃是中國的原生種，而碧根果來源於北美洲。山核桃種植的歷史不長，從明朝後期才開始種植，成為中國本土的堅果之一。山核桃成熟之前，採收人員會爬上很高的山核桃樹，用一根長竿子（4米左右）把山核桃打下來。這個工作很危險，每年都會有人不慎掉下來摔死。目前政府正在推廣安全帶以防止這種情況的發生。

山核桃的採收

澳洲堅果原產自澳洲，是為數不多的不是產自美洲的常見堅果。但大家還是叫它夏威夷果。19世紀中期被歐洲人發現，但當時大部分人都認為這種堅果有毒，不能吃。直到有一個小男孩偶然嘗試之後竟然安然無恙，從而這種堅果才正式成為人類的食物。

奶油香氣濃郁的真心夏威夷果（QC菌拍攝）

19世紀末，夏威夷的甘蔗園主將其引種到夏威夷，從此開始以「Hawaii nut」的名義大量種植，於是「夏威夷果」被福斯熟知。夏威夷果對狗有毒。狗攝入後會有四肢無力，後肢癱瘓，無法站立的情況，嚴重會導致死亡。扁桃仁（又稱巴旦木）最初被叫做「美國大杏仁」，但其實原產於伊朗。扁桃仁初次引進中國時，採用「美國大杏仁」作為商品名，對消費者造成了誤導。美國加州杏仁商會（Almond Board of California）對此不是很開心，於是在2012年發表宣告，宣佈在中國市場的「美國大杏仁」更名為「巴旦木」。

殼薄仁脆，乾爽不粘手的真心巴旦木（QC菌拍攝）

QC菌：也不知道這個名字怎麼起出來的。

馨馨：這是扁桃仁的波斯語 Badam 音譯過來的啦。

中國杏仁是薔薇科杏屬植物杏（Prunus armeniaca L.）或者山杏（Armeniaca sibirica (L.) Lam）的種子。而扁桃仁是薔薇科桃屬植物扁桃（Amygdalus communis L.）的種子。兩者不是同一個屬的物種。安陵容友情貢獻內容：未經處理的中國杏仁可能含有苦杏仁苷，水解會釋放氰化氫，過量食用會中毒。開心果起源於西亞，栽培歷史3500年左右。伊朗目前是開心果最大產地，佔了年開心果生產量的50%以上。開心果的正式名稱叫做「阿月渾子」。

甜鹹適中，醇厚爽口的真心牌開心果（QC菌拍攝）

馨馨：所以開心果揭示了一個非常重要的人生道理：當渾子才能開心。

開心果脂肪含量很高，如果儲存不當，甚至會發生自燃現象。

阿月渾子果實

馨馨：所以還是不能過度開心，要節制。

巴西堅果真的起源於南美亞馬遜熱帶雨林，並且巴西還是很喜歡產它！巴西堅果樹是亞馬遜雨林裡最高大的樹之一。高達50米以上。雖然收穫巴西堅果不需要搖樹也不需要用竹竿（這不還是因為搖不動麼），但一定要帶上護盾！因為巴西堅果的果實重 2 公斤以上，從幾十米的樹上掉下來，重力勢能非常大。在採收時需要帶護盾，不然有可能被砸傷甚至砸死。切開1釐米厚的木質果殼後可以看到像橘子一樣瓣狀的巴西堅果粒。把這些堅果粒烘乾後就是我們買到的巴西堅果了。巴西堅果中硒元素的含量非常高，有一些關於硒的營養學研究會選用巴西堅果作為實驗組食物來進行研究。只要每天吃超過14克巴西堅果，硒就會攝入超過最高限量。

馨馨：所以巴西堅果可以是微量元素愛好者的福音，但不可多吃哦！

縱然現在的科技如此發達，科學家和吃貨們還是沒搞清楚榛子是地中海起源還是中亞起源。不過科學家搞清楚了榛子特殊的香氣來自庚烯酮，並且加熱後能散發出幾百倍的香味。榛子和巧克力是絕配。著名的榛子巧克力醬Nutella的誕生是因為當時義大利西北部的可可豆供應不足，費列羅公司決定用榛子來代替一部分可可，接著發明了Nutella的前身“榛子棒”，之後才改成榛子醬。發明這種醬的人一定是個天才。

榛子巧克力醬

費列羅巧克力內層就塗的是Nutella巧克力醬。義大利這麼需要榛子，旁邊的土耳其就多種種——土耳其壟斷了70%的榛子產量。松子真的是松樹上長出來的！東北亞（中國，北韓，南韓一帶）的紅松和西藏的白松都可以長出好吃的松子。帶殼松子反而比去殼松子更容易壞。生的松子有時候可以對你的舌頭施短暫的小魔法，讓人一直感覺嘴裡有股金屬的味道，好像時時刻刻都在玩東北舔鐵門的遊戲。但不用怕，這種味覺紊亂不需要特殊治療，一般幾天之後症狀會自行緩解。

結 尾

聽完了QC那麼多多多的科普之後，馨馨望著手中的堅果，彷彿看盡了人間滄桑，身臨其境大航海時代——原來每一粒堅果的背後，都有那麼多的故事！

但故事並沒有結束。

你們知道堅果在中國的故事嗎？很神奇。如果你留意過產地，你就會發現中國的堅果品牌是徽派的天下。

比如曾經的霸主傻子瓜子，比如這次給自己堅果大禮盒定價42的真心......

最近幾年，隨著堅果越來越成為大家的日常零食，堅果江湖也異常洶湧。比如廣告，比如明星代言，比如這次在拼多多年貨節拿到C位的真心。

堅果的歷史，前半段是波瀾壯闊大航海歷史劇，發展到現在，就是精彩刺激的商戰了。

拜託徽派堅果商家們，多多貢獻劇情丫！！！

馨馨：這麼富有歷史厚重感的堅果，可一定要多吃啊！

QC菌：hold住！堅果的油脂含量非常高，100g堅果平均熱量能達到600kcal。

馨馨：這能有多高呢，總不會比肉還胖吧。

QC菌：100g肥牛的熱量為200kcal。

馨馨：哦。

馨馨：那吃不完的堅果該如何儲存呢？

QC菌：堅果一般需要低溫乾燥（32-38℃）後才經得起長期存放。否則由於水分含量高，容易長黴。實在吃不掉的話，大部分堅果都可以冷凍長期儲存，所以放到冰箱就好啦！

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