幾年前，小嘮去平遙古城玩，在那裡呆了5天，吃了5天的麵食。作為一個以麵食為主的北方人，在那種吃麵就面的飲食環境裡，小嘮都受不了，更何況是南方人。

猶記得當時我們在去華山的路上，在路邊看到幾個賣黃瓜、番茄的攤位，馬上停車，就像三輩子沒見過蔬菜似的，一人提了一大兜，上車就吃。那時候感覺，蔬菜真的是好香啊。

雖然說，那幾天吃的確實不太好，但有一種麵食卻讓我記憶猶新，那就是疙瘩湯。哪裡做的疙瘩湯雖然青菜沒有幾根，但是味道很是不錯，非常有山西風味。

平民家常湯品——疙瘩湯

疙瘩湯是一道非常普通的北方家常湯品，在不同的地區有不同的稱謂。即便是在山西，不同的區市也有不同的叫法，太原、榆次管它叫拌湯，晉城一帶則稱它為不爛湯。

疙瘩湯又分為好幾種，只加點雞蛋番茄青菜的，是蔬菜疙瘩湯。加點肉的，就成了葷疙瘩湯。倘若再加點海鮮，就成了海鮮疙瘩湯。

疙瘩湯雖然是麵食，但與麵條和粥是完全不同的。疙瘩湯的主料是麵疙瘩，而麵食類更容易消化，所以相對來講，疙瘩湯更適合晚餐食用。

疙瘩湯看似很簡單，但實際上是有技巧的。小嘮的大姨是地地道道的漁民，時不時就做海鮮疙瘩湯給我吃。在她看來，這疙瘩湯最重要的就是裡面的麵疙瘩，調小了就成了麵糊，調大了就成了面塊。

那麼，疙瘩湯裡的麵疙瘩究竟應該怎麼調製呢？我姨這位膠東大姨可是有絕招的。她告訴小嘮，祕訣就在於加水的量。一次要少加，每加一次，就要馬上攪動，把水分迅速破解成小水滴，讓麵粉與小水滴相結合，這樣就能做出疙瘩適中的麵疙瘩了。

大姨說，上世紀六七十年代，物資非常匱乏，家裡人口也多。很多人家為了省事和節約，晚上就經常做疙瘩湯。因為這疙瘩湯裡既有菜又有面，又能當菜，又能當主食，每個人都能喝一大碗，能養活不少人。

現在，隨著生活水平的提高，疙瘩湯也早已經從平民百姓家走上了大雅之堂，很多大飯店都有這道湯品，非常受歡迎。冬天多喝海鮮疙瘩湯，漁民教你正宗做法和步驟，好吃不貴還暖和。

海鮮疙瘩湯這樣做

自從前兩天和朋友們聚餐時吃到海鮮疙瘩湯之後，小嘮心裡就心癢癢，回家後特別想再吃點。和大姨說了這想法後，大姨就遠端教授小嘮海鮮疙瘩湯的做法，做成之後，真的是超級美味。

【所有原料】

麵粉200克扇貝丁80克清水適量蔬菜適量魚露、蠔油1小勺

【製作步驟】

第一步、將麵粉倒入容器裡，用小瓶裝水，一點一點倒入，另一隻手用筷子快速攪拌麵粉，讓水分與麵粉快速結合。

❥注意：①建議用裝食用油、醋的那種瓶子來裝清水，或者是裝番茄醬的瓶子也可以，只要能夠保證每次滴落的清水非常少就行。

②建議一隻手倒水，一隻手用筷子快速攪拌，防止麵粉結成大塊。

第二步、將青菜清洗乾淨，切成小塊。蔥薑蒜切成沫，備用。扇貝清洗乾淨，備用。

❥注意：青菜看個人喜好，喜歡吃哪種就用哪種，但是量不用多，一小把即可。

第三步、熱鍋燒油，將蔥薑蒜倒入鍋裡不斷翻炒，炒出香味。

❥注意：做疙瘩湯的鍋不用大，用熱奶的小鍋即可。當然了，如果沒有奶鍋，也可以用炒鍋代替，畢竟為了一口吃食，我們什麼事都能做的出來。

第四步、將扇貝丁倒入鍋裡，翻炒均勻。

❥注意：海鮮疙瘩湯的範圍很廣泛，可以是大蝦，也可以是蛤蜊，想用什麼海鮮就用什麼海鮮，沒有限制。

第五步、把扇貝丁翻炒幾秒後，倒入清水。

❥注意：扇貝丁不能夠翻炒地太過，否則就會炒爛。蛤蜊就不一樣，即便是稍微長一點也沒關係，因為它的肉都是在蛤蜊皮上，不用擔心掉下來。大蝦的話，也不建議翻炒太長時間，因為蝦肉非常容易熟。

第六步、將調製好的麵疙瘩均勻倒入鍋裡，用木質鏟子不斷翻炒，以免糊鍋。

❥注意：麵疙瘩倒入後，一定要趁著麵疙瘩還沒有明白是怎麼回事，快速翻炒，這樣每一個麵疙瘩都能有獨立的思考空間，會因為太熱而抱在一起。

第七步、麵疙瘩熟的很快，小鍋燜至2分鐘即可開鍋，撒上一些多餘的青菜。

❥注意：疙瘩湯可不能少了青菜，否則全是麵疙瘩，一點綠色也沒有，多不協調，吃起來也沒有食慾。當然了，最後撒的青菜也是因個人口味而定，不受侷限。

第八步、出鍋前，倒上一點魚露、蠔油提味，關火盛盤即可。

❥注意：魚露、蠔油的量不需要多了，只要稍微有點味道即可。想吃口味重的，還可以加一點食鹽。這一鍋出來，足夠兩個人吃的。

小嘮說

海鮮疙瘩湯的做法並不難，最難的地方就在於麵疙瘩的製作。小嘮在上圖裡已經做了詳細介紹，相信大家看一遍就會了。好啦，咱們總結一下，看看海鮮疙瘩湯需要有哪些注意點：

第一、麵疙瘩的製作要用小水滴，最好是那種裝食用油的瓶子，水量比較好控制。

第二、海鮮疙瘩湯裡的海鮮不受限制，可以是扇貝丁，也可以是大蝦、蛤蜊。

第三、出鍋前來幾滴蠔油、魚露提味，味道馬上就上來了。

好啦，這就是今天咱們要做的海鮮疙瘩湯，要不要試著做一下呢？