糯米鴨

把板鴨的鴨骨剔淨，然後皮朝下放在托盤裡，備用。

把泡好的糯米、火腿丁和豌豆納盆加放鹽和雞粉拌勻，然後抹在鴨肉上面，將其放蒸箱裡蒸40分鐘，取出來即成糯米鴨坯。

鍋入油燒熱，下入糯米鴨坯炸至定型後撈出，切成2釐米寬的棋盤格狀塊。裝盤後，隨配糖醋蓮白絲蘸碟一起上桌。

酸辣雞雜

食材：泡椒，朝天椒，青紅尖椒，姜，蒜苗，雞雜，料酒，醬油，鹽，香油，生抽，油

做法：

1、泡椒、朝天椒，青紅尖椒全部切圈圈，生薑切絲，蒜苗切小粒

2、雞胗切片，放薑絲、料酒、鹽（少量）跟少許香油醃15分鐘

3、鍋熱放油，油熱放雞胗爆炒至七成熟，放泡椒、朝天椒跟蒜苗，翻炒15秒左右

4、加少許生抽和青紅尖椒炒勻，待蒜苗熟了，嚐嚐鹹淡，酌情補充調料。最後用醬油調色，裝盤即可。

麻辣雞翅

材料

主料：雞翅，花椒，辣椒，白糖，醬油和料酒

做法

雞翅中洗淨，用料酒和醬油醃20分鐘。

2.然後鍋裡放油，燒熱了倒雞翅進去炒一下。

3.把剛才醃雞翅的醬油和料酒也倒進去，再炒。

4.加入花椒和辣椒，再炒一下。

5.最後加入適量的熱水，加些白糖，蓋上鍋蓋，中火煮熟。最後放適量鹽調味，再用大火收汁即可。

鐵板山藥

原料：小山藥500克雞蛋液50克青紅椒粒、洋蔥粒、蒜米各5克蔥花、鹽、黑胡椒汁、辣鮮露、味精、白糖、吉士粉、溼澱粉、化雞油、色拉油各適量

做法：

1.小山藥削皮洗淨，入籠蒸20分鐘後，取出來切成段。另把雞蛋煎成嫩蛋待用。

2.鍋裡放色拉油燒至五成熱，把山藥段粘勻吉士粉，再投入油鍋炸至外表金黃硬脆，撈出來瀝油後，擺在燒燙並墊有鋁箔紙的鐵板上，中間則放煎好的嫩蛋。

3.鍋裡放化雞油燒熱，先下蒜米、青紅椒粒和洋蔥粒炒香，接著放入黑胡椒汁炒勻，等下鹽、辣鮮露、味精和白糖調好味後，用溼澱粉勾薄芡，出鍋舀在山藥上，最後撒蔥花即成。