年夜飯是春節期間最重要的習俗之一，它既是一家人團聚在一起，享受幸福的時刻！也是承上啟下對新的一年美好生活的期待。說到這，真的不得不佩服咱們古人的智慧，不同的食材，透過不同的烹飪方式，取一個寓意極佳的菜名！

講究好彩頭和吉祥的寓意是咱們中國菜命名的一大特色，但這一特色在年夜飯中尤為突出。所以，今天就和大家分享2素4葷一共6道菜，都是吉祥寓意好，適合年夜飯的美味！下面就一起看看吧！

第一道：鴻運當頭

首先說明一下，十里不同鄉百里不同俗！這道菜不同的地域，所呈現的菜品也是不同的。一般北方採用的是豬頭，南方採用的是魚頭或者蝦！前面咱們說過，年夜飯是承上啟下的一頓飯，所以鴻運當頭有著對新年好運的嚮往！而今天，咱們說說用豬頭做這道菜的方法！

食材準備：豬頭半個、白糖、八角、香葉、幹辣椒、食鹽、生抽、老抽、蔥姜、黃酒。

具體步驟：

1、把豬頭上的絨毛去掉，豬耳根用剪刀剪開，用清水沖洗乾淨，口條（豬舌）颳去舌苔；

2、鍋中加入清水，放入豬頭，煮沸後再煮10分鐘撈出，再次用清水沖洗乾淨浮沫備用；

3、另起一鍋，加入適量的清水後，加入豬頭，再加入半勺白糖，2個完整的八角，2片香葉，三五個幹辣椒，一勺食鹽，適量的生抽、老抽，加入蔥段和薑片，再加入1兩黃酒，大火煮沸後，改小火慢燉1個半小時！

4、撈出豬頭擺盤，另起一鍋加入一大勺湯汁，加入一點芡汁，滴上幾滴香油，最後均勻地淋到豬頭上即可！

注意：勺子就是我們平時家裡喝湯的小湯勺，會炒糖色的朋友，可以用糖色來代替老抽。吃的時候，只要用筷子輕輕一夾就軟爛，入口即化！在北方過年的時候必須是要有道硬菜的，所以這道鴻運當頭非常適合！

第二道：招財進寶

招財進寶這道菜取的是鮑魚的鮑與寶諧音，再加上鮑魚屬於高檔的海產品，更是被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”。而採用蔥油的烹飪方法，既能品到鮑魚的鮮味，又能嚐到鮑魚那彈爽的口感！最重要的是，這道菜寓意著新的一年，財源廣進、事業有成！

食材準備：鮑魚、小香蔥、米醋、味極鮮醬油、香油

具體步驟：

1、先把鮑魚肉整體扣下來，扣的過程中可以用家裡的勺子剷下來，注意不要把綠色的苦膽弄破，鮑魚肉扣下來後，去掉內臟，只留鮑魚肉沖洗乾淨後，放入鍋中煮熟撈出備用；

2、用刷子把鮑魚殼正反面刷洗乾淨備用，小香蔥被成蔥花備用；

3、把鮑魚殼一個一個地擺放在盤子中，再把鮑魚肉放上去，每一個鮑魚都淋上一點米醋，一點味極鮮醬油，撒上少許蔥花；

4、鍋中加入花生油，燒至冒煙後，潑在鮑魚上即可！

這樣一道招財進寶就算做好了！看似複雜其實做起來非常的簡單！尤其是它的寓意好，而且食材也比較珍貴，食用的營養價值也高！年夜飯做這道菜非常適合！

第三道：錦上添花

俗話說得好：靠山吃山靠海吃海！老於靠海邊，所以過年的菜海鮮還是佔比比較多的！這道錦上添花，使用扇貝做的，也就是我們日常吃的蒜蓉粉絲蒸扇貝這道菜，因為擺盤之後，像是一朵盛開的鮮花，所以起名叫做錦上添花！寓意新的一年，生活好上加好！

食材準備：扇貝、粉絲、大蒜、小米辣、小香蔥、蒸魚豉油

具體做法：

1、把扇貝肉取出後，去掉黑色部位的內臟，用水沖洗乾淨後備用。用刷子把扇貝殼刷洗乾淨，粉絲用清水泡軟，大蒜切末，小米辣切圈，小香蔥切成蔥花備用；

2、蒸鍋加入適量清水，放入蒸盤，把扇貝肉一個一個放到殼上，粉絲用剪刀剪成小段鋪在扇貝肉上，再在每個扇貝上撒入少量的蒜蓉，蓋上鍋蓋！冷水開蒸，大火開鍋後再蒸5分鐘即可！

3、蒸扇貝期間，另起一鍋，鍋中加入少量花生油，加入蒜蓉炒香後倒入碗中，加入適量的蒸魚豉油，攪拌均勻後備用；

4、蒸好的扇貝都淋上調好的蒜蓉汁，撒上少許的蔥花和小米辣即可端上桌了！

這道菜外觀漂亮，像一朵盛開的鮮花，味道也是鮮美可口！尤其是口感非常的豐富，既有扇貝肉的鮮嫩，也有小香蔥和小米辣的衝勁，再加上蒜蓉汁的鹹香，年夜飯做這道菜很不錯！

注意：蒸魚豉油和醬油不一樣，蒸魚豉油鮮味足，而且對於菜品的增色非常好！所以，在烹飪時切記要用對！

第四道：年年有餘

很多地方的年夜飯必上一道菜，這道菜就是魚！其次，有些地方是這道菜不能吃完，必須要有剩餘，有的地方的習俗則是不吃，留著！但無論哪種習俗，其寓意都是借用魚與餘諧音！象徵著年年有餘，生活富足，對新的一年美好期望的意思！

食材準備：魚、大蔥、姜、青紅椒（或幹辣椒）、胡椒粉、香菜、米醋、味極鮮醬油、料酒、食用油、鹽

具體做法：

1、魚清洗乾淨，魚身上切斜刀或者花刀後備用。蔥姜切絲、青紅椒切絲、香菜切段備用；

2、把魚裝盤，放入蒸鍋，撒上蔥薑絲，淋上一點料酒，大火開蒸後，改中火再蒸10分鐘即可！

3、把魚身上的蔥姜挑出，湯汁也倒出來。均勻的撒上少許的胡椒粉，一點鹽，均勻的淋上米醋和醬油，撒上蔥薑絲、青紅椒絲。

4、鍋中加入適量的食用油，燒至冒煙後，淋在魚身上，再撒點香菜段即可上桌！

注意：這道菜的魚選擇性多，大家可以根據各自的情況來選擇！其次，魚蒸10分鐘剛好，吃起來鮮嫩，蒸的時間久了會影響口感，時間短了則魚不熟。

第五道：玉龍呈祥

食材準備：玻璃芹菜、蝦米（蝦乾）、味極鮮醬油、米醋、香油

具體做法：

1、把芹菜洗淨後切段，蝦米放入碗中浸泡15分鐘（蝦乾無需浸泡）；

2、鍋中加入清水，燒沸後倒入芹菜，焯水10秒鐘撈出控水；

3、把芹菜與蝦米放入盆中，倒入少量的味極鮮醬油、米醋，再滴入幾滴香油，攪拌均勻後即可裝盤上桌！

注意：芹菜一定要用玻璃芹菜，這種芹菜吃起來口感爽脆，沒有筋。如果是用蝦米一定要浸泡一會，因為蝦米吃起來會太硬。如果是蝦乾的話，則不需要！最後，這道菜紅綠相間色彩豔麗，入口後脆嫩清鮮，應對滿桌子的大魚大肉非常不錯！

第六道：前程似錦

對於正處在工作中的朋友來說，年夜飯這道前程似錦一定要做！首先，這道菜是利用不同的蔬菜，營造出色澤豔麗的樣子，再經過簡單的烹炒後，即不油膩，還非常的爽口！最重要的是它的寓意非常不錯！

食材準備：菠菜、胡蘿蔔、金針菇、蓮藕、香菇、豆芽、大蒜、食用油、蠔油、油香、鹽

具體做法：

1、把各種蔬菜清洗乾淨後，胡蘿蔔切絲，蓮藕切片，香菇切半，大蒜切末；

2、鍋中加入適量的清水，燒沸後除了菠菜，把其它蔬菜依次焯水斷生後，撈出控幹水分；

3、另起一鍋，加入適量的食用油，加入蒜末煸香後，加入各種蔬菜，再加入適量的蠔油，翻炒均勻後，再次加入少量的食鹽，滴入幾滴香油，翻炒均勻後裝盤上桌！

這道菜，無論是從口感還是營養都非常的豐富，而且這道菜吃起來非常的爽口不油膩！最關鍵的是它的寓意非常不錯！

以上就是今天和大家分享關於年夜飯中，比較不錯且帶有吉祥寓意菜名的6道菜，一共是2素4葷，喜歡的朋友，現在就可以練手，等過年的時候做給家人吃！還是那句話：過年了！如今吃什麼不那麼重要了，重要的是和誰一起吃！如果這篇文章對你有幫助，請你轉發一下，讓更多的朋友知道！最後，感謝你的觀看，謝謝！