一說起豆沙粽,人們總會想起廣州一帶的傳統名點梘水粽,廣東人喜食甜食那可是出了名的,在做甜點這方面的創意驚人和名氣也是非常的大,今天給大家介紹的梘水豆沙粽就是其中一個典型的代表。
梘水豆沙粽脆口不膩,色澤金黃,由豆沙做餡不用蘸甜味調料也能充分感受其獨特風味。之所以能呈現這樣的風味在於他使用的梘水侵泡粽子,不僅提升口感還便於儲存,深受食客的愛戴。
不過廣式粽子與全國各地包括江浙一帶的粽子風味不同,在江浙是甜粽大品牌的聚集地,甜粽品牌也有諸如諸老大,五芳齋等知名粽子廠商,其實相比廣式粽子,江浙粽子更加迎合國人口味卻也是不爭的事實。
言歸正傳,梘水豆沙粽成名的原因其實全在這梘水之中。梘水即鹼水,是食用鹼性食物,可以用以平衡身體的酸鹼平衡。
而且梘水豆沙粽由於其內含的梘水有可以防止回油的功效,所以梘水豆沙粽清新不油膩,自然風味更加充足,包括食用口感也有一層樓的感覺。
其脆口而顏色金黃的秘密也就在這浸泡的梘水之中,畢竟梘水本身就是上色利器,色澤金黃絢麗的粽子更加能夠令人食慾大增。
在這一點上在江湖上號稱“甜粽老大”的諸老大所製作的經典洗沙粽子也有異曲同工之妙,畢竟只有行得起“甜粽老大”之實,才能撐得起“甜粽老大”之名。
諸老大雖然在製作洗沙粽子過程中雖然使用的也是精煉豬油,並未使用梘水,但是其使用的江蘇南通大紅袍赤豆所製成的豆沙餡料,恰有去除油膩的功效,豬油又經過4小時精心燒製,在保持醇香的過程,也已經去除了部分油膩之感,但是多吃之後難免感到油膩。
色澤方面諸老大是130年的百年老牌,色香味在食品製作中的作用當然諳熟於心,根據十二道古法洗沙的加持,在色澤方面飽滿亮澤自不用說,豆沙也能做到烏紅光亮,這一點也是難能可貴的。
在解密梘水粽的秘密之後,再把廣式豆沙粽和江浙洗沙粽兩者的對比,我們不難發現,總有難分伯仲之感,其實在這種精品美食麵前孰優孰劣並不重要,各有所好,各取所好才是找到好吃粽子的關鍵所在吧。