快過年了，辛苦了一整年，年夜飯肯定要吃一頓好的，今天，阿南就給大家帶來一道硬菜-紅燒豬蹄，色澤紅亮，醬香濃郁，皮Q肉嫩，好吃還下飯。

【準備材料】豬蹄、冰糖、蔥薑蒜、八角桂皮香葉辣椒花椒、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、橘皮、醋、啤酒

1.豬蹄最好就選擇前蹄，後半部分的肉不要，前蹄都是膠原蛋白，吃起來很有嚼勁，口感會特別的好，買回來的豬蹄豬毛一定要刮乾淨，不然很倒胃口，剁成塊後放入水中多衝洗幾遍，去除血水；

2.豬蹄冷水下鍋，加蔥姜料酒煮開，煮出血沫後撈出，流水下衝洗乾淨，瀝乾水分待用；

3.接下來這一步就很關鍵了，就是炒糖色，炒糖色不能用大火，要中小火慢慢翻炒，不然很容易炒糊，油鍋中加入冰糖，先用鏟子拍碎，再不停地翻炒，冰糖由白色炒制褐色就差不多了；

4.糖色炒好以後倒入豬蹄迅速翻炒均勻上色，加入姜蒜八角桂皮香葉辣椒等辛香料繼續翻炒；

5.沿著鍋邊淋入料酒，根據個人口味和喜好加入適量老抽、生抽、鹽翻炒均勻。

6.倒入一罐啤酒，適量開水沒過豬蹄，翻炒均勻，蓋上蓋子，大火燒開後轉中小火燜煮60-90分鐘；

7.最後嘗下味道，酌情調味，大火收汁即可；

【注意事項】

1.炒糖色是一門技術活，如果是新手不建議炒糖色，很容易把糖色炒糊以至於味道發苦，直接用老抽上色就可以了；

2.燉豬蹄的時候最好用砂鍋小火慢燉，這樣燉出來的豬蹄是最好吃的，如果時間緊迫的話用高壓鍋也可以，上汽後煮15分鐘即可；

3.現在肉價這麼貴，如果買的豬蹄較少想看上去分量多一點，可以放點花生或者黃豆一起燉，這樣不僅看起來分量足，花生和黃豆吸收了湯汁的精華吃起來軟糯可口會更好吃。