以前超喜歡吃快餐店的咖哩雞腿飯，一份沒多少肉又貴。現在在家也能做健康美味的咖哩雞腿飯了。

準備食材:土豆2個，胡蘿蔔1根，洋蔥半個，咖哩一塊。鍋中倒入少許油，先下洋蔥炒香，然後加入土豆胡蘿蔔翻炒一分鐘。

加入清水，水沒過食材就可以了，水開後關小火煮。

待土豆胡蘿蔔煮軟後加入咖哩塊，攪拌至融化。

準備炸雞腿的材料:麵粉，雞蛋（不用雞蛋用水也可以，一樣酥脆），新鮮的雞腿肉（提前一晚就用新奧爾良醃料醃上了，這樣更入味。雞腿肉用新鮮的口感最好，鮮嫩多汁。買不到新鮮的用冷凍的也可以）

雞腿肉先裹一層蛋液，再裹一層面粉，然後放在麵粉裡使勁壓一下，讓麵粉粘得更牢固。最後把裹好麵粉的雞腿肉拿起來輕輕抖一下，抖掉多餘的麵粉放入盤中備用。

鍋中倒入適量的油，不用太多，大概有雞腿肉一半厚的高度就行，不浪費油。油溫5成熱，筷子插入油中有少數氣泡就可以放入雞腿肉了。 因為油少，等下面炸定型後再翻面，炸至兩面金黃後撈出。

把油溫升高，將所有的雞腿肉下鍋復炸20秒就可以了。（高溫可以逼出多餘的油，口感還更酥脆）

最後擺盤，米飯盛到小碗壓實扣到盤子裡（這樣形狀更好看，嫌麻煩也可以直接盛到盤子裡），淋上熬好的咖哩。最後為了好看又燙了幾朵西蘭花，為了方便吃把雞腿肉切成了小塊。