木耳炒雞蛋

材料：水發木耳若干，雞蛋2個。

輔材：蔥花，蒜末，食用油，鹽，雞精。

做法

1.木耳用水發好，洗乾淨，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。雞蛋打好，備用。

2.熱鍋倒一點點油，把雞蛋攤好，盛出來。

3.在剛才的鍋裡再倒一點兒油，油熱6成左右的時候放蒜末，爆香，然後放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以後，放入剛才攤好的雞蛋，繼續翻炒幾下，撒一些蔥花，放鹽、雞精，翻炒均勻後，出鍋。

麻婆豆腐

主料：南豆腐400g、牛肉末50g。

配料：青蒜30g、花椒麵1g、香菜末5g。

調料：豆瓣醬30g、鹽2g、雞粉2g、醬油15g、米酒10g、大蒜末20g、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30g。

1、把豆腐切成2釐米見方的塊，清水中放少許鹽，浸泡豆腐15分鐘；

2、炒鍋加入適量油，煸炒肉末；

3、肉末變色後加入適量郫縣豆瓣醬煸炒，直至超出紅油和香味；

4、下入蒜末繼續煸炒，加入米酒翻炒均勻；

5、炒香後倒入肉湯煮開，加適量醬油和鹽調味；

6、下入豆腐大約煮5分鐘；

7、加少許雞粉提鮮，水澱粉勾薄芡；

8、用勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，收汁後即可出鍋碼盤。

9、趁熱在豆腐上撒一層花椒麵、青蒜末和少許香菜末。

香辣雞脆骨

食材：雞脆骨600克、幹辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、鹽1小勺、糖1小勺、姜1小塊、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺

做法：

1.先醃製雞脆骨，加一小勺鹽，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌勻，醃製一小時

2.期間準備配料，幹辣椒剪段，碗底多餘的辣椒籽扔掉不要，剩餘的薑切片，蒜頭拍鬆

3.雞脆骨醃製好以後，不粘鍋燒熱，不加油倒入雞脆骨平攤，中大火煎出油脂

4.雞脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒

5.炒到雞脆骨全部發白，大量油脂被逼出，這時候倒出鍋裡的大部分油不要。

6.鍋放回灶臺，倒入幹辣椒和花椒略炒

7.加入兩勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至雞脆骨表面出現焦黃

8.加入熟白芝麻炒勻即可。

油燜春筍

材料：春筍，料酒，鹽，老抽，甜麵醬，白糖

步驟：

1.選鮮嫩春筍幾支，剝殼洗淨，削去老根，切成滾刀塊；

2.起油鍋，油熱下筍塊煸炒一兩分鐘，加鹽，烹料酒，老抽，甜麵醬和白糖，炒幾下；

3.加一勺水，加蓋中火燜煮；

4.等汁快乾時，水澱粉勾芡，起鍋裝盤。