很多人對於雞肉特別的喜歡。但是要叫他自己做的，他又會覺得非常的難，所以今天瑛子將為大家介紹一種非常簡便的方法，就能夠做出美味的雞肉來吃。究竟是要做什麼呢？對，就是非常有名的三杯雞。

三杯雞據說最早創始於江西，後來流傳到臺灣省，成了臺菜的代表性菜品。烹飪時不用水，只需醬油、香油、米酒各一杯進行燜煮。三杯雞做法有很多種，今天這款屬於家庭版，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮。

有許多菜名讓人一聽就覺得很好奇，像三杯雞，第一次聽到三杯雞時就在想，為什麼是三杯？到底是哪三杯？下面就跟隨瑛子慢慢去解鎖三杯雞的製作過程吧！

【菜品特色】

肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮

————三杯雞的製作過程———

【主要食材】

三黃雞

蔥薑蒜 10克

米酒 一杯

油 一杯

醬油 一杯

金芥適量

————【製作步驟】————

步驟一: 製做三杯雞，可以選擇整隻的三黃雞或者雞腿肉，有人也喜歡用雞翅中，都是可以的。像我這次選用的是整隻的雞，因此需要將雞斬件，剁成方形或長條形的塊都可以。然後用清水將雞塊洗淨，備用。

步驟二： 姜切成薄的大薑片，量可以多一點，我粗略的算了一下，做一隻雞我用了大概是10幾片吧。

步驟三： 香蔥洗淨，切成大蔥度，蒜剝皮，整枚即可，大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。九層塔洗淨。

步驟四： 很多人做三杯雞要將雞肉過一遍油，甚至是先蘸了生粉再過油。按照正宗的三杯雞的做法來說，這都是錯誤的。正宗的三杯雞，雞肉是無需過油的。只要將雞肉先焯一遍水即可。記住，雞肉要冷水下鍋。焯水的目的第一是將雞肉的血汙除去，第二是這樣可以儘可能地去除雞肉的禽腥味。雞肉不過油或上粉炸，要的就是烹製時雞皮與香油接觸後，直接溢位的雞油香味。

步驟五： 炒鍋上火，燒熱，倒入油，趁油溫沒升高時，放入薑片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一會，甚至薑片邊緣呈微糊狀都不怕。

步驟六： 接下來依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚，繼續煸炒出香味。

步驟七： 現在要將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒。

步驟八：我們要把炒鍋中的雞肉調味了。依次放入一杯米酒，一杯老抽與生抽的結合體，說是都放一杯，其實如果按我們喝湯用的普通瓷勺來做計量的話，10勺米酒，5勺醬油即可，其中生抽兩勺，老抽三勺。

步驟九：記住，烹製三杯雞全程是不放水的，繼續放入糖來調味，然後翻炒均勻，大火收汁。收汁時要按上鍋蓋。此時，可以把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱。

步驟十：大約4分鐘後，掀起鍋蓋，哈，米酒與雞肉溢位的湯汁已經基本收幹，翻炒幾下，因為有了糖的輔佐，你會發現雞肉的顏色呈亮紅的狀態，很是好看誘人，同時已經香氣四溢了吧。

步驟十一；關火，將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三杯中的最後一杯香油，在聽到刺的一聲響後，放入金芥，並且蓋上煲仔的蓋子，繼續燜它一分鐘左右，上桌。

『小貼士』

1、三杯雞的精髓在於全程無水烹飪，一杯油，一杯醬油，一杯米酒酒足矣。

2、 燜煮過程中儘量少開蓋，一來避免香氣流失，二來避免忍受不住香氣的誘惑，實在是太香了。

3、金芥，是製作三杯雞不可或缺的一味調料，我沒有就用香菜代替了。

4、當然也可以選擇整隻雞切塊來做，最好是三黃雞。像比較難熟的老母雞、柴雞還是留著燉湯吧。

5、三杯雞要加入適量的糖，加糖可以增鮮，糖的份量看個人的口味增減。

6、三杯雞一定要加多點蒜瓣和薑片，這樣和米酒、醬油、香油結合起來味道才更香濃。

以上就時三杯雞製作的全過程，這樣做出的三杯雞，吃起來肉質柔韌有嚼勁，鹹中帶甜卻不乏鮮味，亮紅有光澤更顯食慾。