饅頭是日常生活中最基礎的麵食類，儲存方便，速凍即可，做熟簡單，蒸熟即可，簡單的搭配榨菜、鹹肉、小炒青菜，在飢腸轆轆時，都能得到簡單充飢，但饅頭的家庭做法容易難倒欠缺製作麵食經驗的小夥伴，不時的會有粉絲向小鹿提問：

“怎麼我製作的饅頭老是發不起來？製作的饅頭口感為何干又硬，完全沒有買的鬆軟？或者有沒有其它做法更簡便更容易掌握的麵食類。”

饅頭做法說難不難，但主要容易難倒眾人的是揉麵和發酵步驟，出錯必失敗，反覆做不成功，人的惰性一上來就不願意做了，本期分享一道做法更易掌握、味道鬆軟香甜的麵食類做法給大家，不用揉麵，做法比饅頭簡單，成功率更高，它就是——紅糖發糕。

鬆軟香甜的紅糖發糕，不用揉麵，比饅頭還簡單，孩子隔天吵著吃，我家女兒嘗過一次後，隔天就吵著要吃。

紅糖發糕屬於蒸糕類麵食，主要以紅糖為點綴甜味材料，特點是鬆軟香甜，柔軟美味，小孩非常喜歡吃，表面用幾顆大紅棗點綴，賣相充滿喜慶感，關鍵做法簡單，就算缺乏麵食類製作經驗的人群，都能輕鬆實現零失敗。

而且紅糖發糕還屬於過年必備糕點之一，畢竟用到的紅糖、紅棗都是寓意甜蜜紅火、恭喜發財、步步高昇等，不懂製作饅頭，那就來學習紅糖發糕的做法吧。

◇ 「紅糖發糕&材料清單」：

普通麵粉300克，雞蛋2只，紅糖80克，酵母5克，溫水240克

表面點綴用的紅棗8~10個

內餡：紅棗、葡萄乾、核桃均可酌量

◇ 「製作過程」：

步驟1｜先提前攪好酵母水，5克酵母放進50克溫水中，攪拌化開，靜置5分鐘，讓酵母激發活性。

步驟2｜調配紅糖水，把80克紅糖倒入20克溫水中，攪拌融化，冷卻即可使用。

雞蛋打入碗中打散，並把麵粉稱量好。

步驟3｜根椐喜好準備內餡，這裡就用了核桃、葡萄乾與紅棗，把核桃碾碎，紅棗去核後切小丁，堆放一起待用。

步驟4｜把打散的雞蛋倒進紅糖水中攪均，再過篩倒入300克麵粉，倒入酵母水，用矽膠刮刀以“Z”字攪拌手法，把材料攪勻至無明顯顆粒的黏稠面煩我狀，倒入餡料，再次攪勻混 合即可，因為無需揉麵，所以不用過度攪拌。

步驟5｜8寸的蛋糕活底模具，在底部與側面抹上一層油防粘，把攪拌好的紅糖麵糊倒入模具中，封上保鮮膜，放到溫暖處發酵，待麵糊發至模具的8分滿左右，時間大約需要45分鐘，要注意細看，別讓麵糊發過頭了。

把用於點綴表面的紅棗，對半切開並去核，均勻地擺放在麵糊上，也可根據喜好改放葡萄乾、蔓越莓、枸杞等均可。

步驟6｜紅糖麵糊發酵好並做好點綴後，即可拿去蒸熟，紅糖麵糊隔冷水上鍋，大火燒開上汽後，改中小火，清蒸40~45分鐘，到點後紅糖發糕足夠熟透，關火後不要立刻開鍋，繼續用鍋中熱水的餘溫燜5分鐘才出鍋。

稍微放涼，用筷子在模具內壁刮一圈，再從底部轉幾下，往上輕輕推，紅糖發糕就能輕鬆脫模。

◇ 「紅糖發糕&烹飪技巧」

1、材料混合時，攪拌不能過頭，否則會讓麵糊起筋，製作的紅糖發糕就不再鬆軟了，以製作戚風蛋糕的“Z”字拌法攪拌為佳，用力不會過度；

2、紅糖發糕蒸熟後不要立刻出鍋，因為容易因熱脹冷縮而塌陷，這個情況在蒸饅頭時我們也遇到過，用鍋中的熱水餘溫燜片刻，讓紅糖發糕適應降溫即可；

3、紅糖發糕的質地容易起黏，所以建議用鋸齒刀以拉鋸方式進行切發糕