很多到日本旅遊的朋友，對日本料理都很有好感，但是卻有一種怎麼也無法接受的吃法，那就是生吃雞蛋！

可是在日本料理中，生雞蛋的出場率還是非常高的，日本人將其作為一種特有的飲食文化，而且還非常喜愛。

日本人的這種生雞蛋情結普遍存在於各種日式料理中，還有半熟蛋，溫泉蛋，煎蛋也是單面煎，裡裡外外都熟透的雞蛋反而比較少。

就連生雞蛋拌飯專用的醬油，種類都高達數十種。

其實，日本的雞蛋，沒有那麼大的腥味，生吃起來毫無壓力。絲滑的口感和很多食物都很相配！

比如備受喜愛的和牛壽喜燒，最地道的蘸料就是生雞蛋液。

而中國小夥伴們除了口味的問題，更多的是擔心雞蛋的安全衛生問題。

的確，生食雞蛋是有風險的，其風險主要來自於雞蛋裡的沙門氏菌。沙門氏菌可能引起嚴重病症，甚至導致死亡。

為什麼雞蛋裡會含有沙門氏菌呢？

原來，在母雞產卵時，蛋殼可能會因為接觸了雞的糞便而攜帶沙門氏菌。

此時，由於蛋殼內側有兩層卵膜存在，細菌並不能侵入蛋體內部。

但是隨著存放時間的增加，卵膜會逐漸破裂，這就增加了感染細菌的可能性。能否在卵膜破裂以前食用，是保證健康的關鍵。

所以，雞蛋的放置時間就變成了關鍵！