魚肉是一種高蛋白、低脂肪的肉類食物，吃起來營養又美味。而在我們常見的幾種魚類食物中，鱸魚以其魚刺少、肉質細嫩、口感爽滑的特點，受到了大家的歡迎，小孩和老人吃了以後更是讚不絕口。#元旦吃什麼#

鱸魚的美味人見人愛，最能體現鱸魚鮮味特點的烹飪方法就是「清蒸」了。

清蒸鱸魚吃起來鮮嫩十足，但你有沒有遇到過烹飪後的鱸魚缺汁少水，吃起來又幹又柴的情況呢？今天就來分享一下正確的做法吧。

準備食材和煮飯

在準備食材的時候，需要特別注意的是——為了方便和省事，許多鱸魚都是店家提前殺好的，我們再買回家以後要仔細清洗一遍，颳去鱸魚表面殘留的魚鱗，以及魚肚中的黑膜，否則就會出現腥味很重的情況哦。

（1）準備配料

準備一條 1kg 左右的鱸魚、500g 左右的蔥姜、200g 的蒜和辣椒，以及 3 勺蒸魚用到的豉油。此外，還需要適量的食用油和料酒，1-2 勺的生抽，根據個人口味，準備少許的白糖和適量的鹽。

（2）加工鱸魚

用廚紙將鱸魚腹中和表面的血水擦拭乾淨，然後在鱸魚的背部切幾個開口。在切魚的時候，正確的步驟應該是——用刀垂直地把鱸魚切開，切到魚骨的位置，然後再用刀進行斜切，在魚身兩面分別切 3-5 個口。

在鱸魚內外都撒一層食用鹽，然後放在盤子中靜置一會兒，這樣能去除它裡面多餘的腥味。在鍋中把水燒開，把醃好的鱸魚放到鍋裡的沸水中，等到 3-5 秒之後將鱸魚盛出，放進準備好的冷水裡面。

完成這幾個步驟，鱸魚裡面大部分的腥味都被去掉了哦，而且魚表面的粘液也已經被沖刷乾淨。這個時候，我們就可以將鱸魚從冷水裡面取出來了，然後在魚的身上撒上均勻的食用鹽和蔥姜，讓鱸魚充分地入味。

（3）煮米飯

在鱸魚還在調味的時候，我們就來煮米飯吧。這裡推薦用來自東北的生態大米，此類大米富含礦物質、維生素、亞麻酸等元素，不僅擁有很高的營養價值，而且吃的時候口感也十分軟綿，和清蒸鱸魚是絕配。

東北生態大米產自人傑地靈、黑土肥沃的黑龍江五常地區，當地堅持了古法的耕種方式，出產的大米被譽為「中國有機食品」，淘洗時還能聞到生米散發出來的清香。我們在煮的時候，大米與清水的比例應該為 1:1.2。

製作清蒸魚

我們在蒸鱸魚時，切記要把握好蒸的時長。因為如果時間太久的話，就會出現肉質顯老的情況，吃起來「又幹又柴」。這裡可以教大家一個判斷鱸魚有沒有被蒸熟的技巧：看魚的眼睛，如果被蒸爆出來了，就說明蒸熟了喲。

（1）放置蒸架

在蒸鍋中倒入適量的清水，在蒸鍋的正中間，放上一個鐵製的蒸架。然後在蒸架上面再放一個乾淨的盤子，並在盤子裡面放兩根木質的筷子。這樣在蒸魚的時候，就可以將醃製好的鱸魚放到筷子上面啦。

（2）開始蒸魚

蒸魚之前，記得要先把蒸鍋裡的水燒開。在燒水的時候，先將調味之後的蔥姜，整齊地鋪在鱸魚的肚子裡；然後把整條魚放到盤中的筷子上，然後再淋上兩勺有助於鱸魚完全入味的豆豉醬油，最後蓋上鍋蓋即可。

蒸魚的過程中，切記時間不要太長，具體的清蒸時間可以根據情況進行調整。一般來說，如果是重量在 1kg 以下的小鱸魚，那麼蒸 6-8 分鐘就可以了。如果是大於 1kg 的鱸魚，則需要蒸 8-10 分鐘。

（3）準備蔥油

在另一個鍋裡面加入適量的菜籽油，並將菜籽油完全燒熱，加入適量的蔥姜。這裡推薦使用傳承了小榨工藝精髓的菜籽油，用它來做江、浙、滬、湘、鄂菜都非常合適，能讓你做的清蒸鱸魚散發出怡人的氣息。

在烹飪鱸魚的過程中，小榨菜籽油既保留了地道的營養和純香，同時它濃郁的香味不會和魚肉的味道相沖突，還可以激發出鱸魚的全部香味，讓我們品嚐到家鄉菜的味道。

淋醬汁出鍋

如果你已經完成了以上的幾個步驟，就能保證鱸魚既鮮嫩又入味，比你在飯店和餐館吃到的都要美味得多。最後就到了出鍋的環節，這裡我們需要注意的是，在鱸魚清蒸和出鍋的過程中，是不需要放鹽了哦。

（1）取出蔥姜

出鍋的時候，不要急著把鍋蓋揭開，在關火之後可以繼續燜 2-3 分鐘。燜好之後，將鱸魚從盤子裡面取出來，然後倒掉盤子中多餘的湯汁。除此之外，還要記得將魚腹裡面的薑絲和蔥絲都弄出來。

（2）準備醬汁

取一個小碗，然後在碗中放入辣椒和蒜末。在鍋裡面倒入食用油，油冒煙後，將它澆在裝有蒜末的碗中，之後用筷子攪拌。待鍋裡的油溫降下來，再往小碗中倒入適量的醬油，進行充分地攪拌。

加入 200g 左右的白糖、一勺米酒以及一勺芝麻油和辣椒和蒜末，調成醬汁，然後趁熱把它們均勻地淋在鱸魚的四周。（如果你在蒸魚時有空閒的時間，這個步驟也可以在蒸魚的時候完成哦。）

（3）淋蔥油

最後一步，將前面準備好的蔥油淋在鱸魚身上，讓蔥花和辣椒均勻點綴，起到畫龍點睛的作用。這道原汁原味、口感滑嫩的清蒸鱸魚就大功告成啦，如果你的口味比較淡，可以考慮少放一點辣椒，提高蔥花的比例。

這個時候，電飯煲裡面的米飯肯定也已經熟了。盛一碗清香四溢的優質米飯，將清蒸鱸魚裡面的魚肉、蔥油醬汁和米飯拌在一起，與你的家人與朋友開吃吧。